Hummus van witte bonen met zuiderse groentestoverij

Doe de witte bonen, tahini, look, citroensap en een scheut olijfolie in de blender. Mix tot een gladde hummus en kruid af met peper en zout. Zet koel tot gebruik.

Verhit een ruime scheut zonnebloemolie in een steelpan. Fruit de tomaten (met steeltjes), look en sjalot op middelhoog vuur.

Voeg na ± 5 minuten een scheutje water toe en laat zachtjes sudderen.

Verhit olijfolie in een grote pan en stoof courgette, aubergine en paprika aan.

Kruid met Cajun kruiden, peper en zout.

Laat kort kleuren, voeg een scheutje water toe, zet het deksel op de pan en laat ± 10 minuten stoven op zacht vuur.

Voeg daarna enkele takjes basilicum toe en laat zonder deksel nog even verder pruttelen.

Duw de gestoofde tomaten door een zeef boven de pan met groenten met behulp van een pollepel.

Voeg de artisjokharten toe en laat nog even meekoken.

Kruid eventueel bij met extra Cajun kruiden en voeg, indien gewenst, het chilipepertje toe.

Lepel de hummus op een bord. Schep de warme groenten er bovenop en werk af met pijnboompitten, chili en enkele blaadjes verse basilicum. Serveer met brood.