Herfstige Eton Mess

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in De Eregast
Foto: Stephanie Bex ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
125 gr bloemsuiker
50 gr gezouten pindanoten, fijngehakt
2 el kastanjepuree
30 gr suiker
2 kaneelstokjes
4 kruidnagels
150 gr duindoornbessen
400 gr mascarpone
2 el tahini
4 el kastanjecrème
4 bollen IJsboerke Almond cookies speculoos
100 gr gekookte kastanjes, in stukjes
50 gr geroosterde sesamzaadjes
50 gr duindoornbessen
4 IJsboerk Perletta ijspralines

Bereiden:

Klop de eiwitten op in de keukenrobot. Voeg geleidelijk aan bloemsuiker toe en blijf kloppen tot je een stevige meringue bekomt. 

Rooster de pindanoten in een droge pan. Meng ze samen met de kastanjepuree onder de meringue. Neem een bakplaat bekleed met een laagje bakpapier en smeer er de meringue dun over uit. Zet de bakplaat 2 uur in de oven op 110 graden. 

Doe het sinaasappelsap samen met de suiker, de kaneelstokjes en de duindoornbessen in een steelpannetje. Laat inkoken. 

Meng de mascarpone met de tahini en het merg van de vanillestok. Doe de crème in een spuitzak. 

Mix het sinaasappelsausje en passeer het door een zeef. 

Serveren:

Schep een lepeltje kastanjecrème op de bodem van elk kommetje. Schep er een bol Almond Thins ijs op. Verkruimel de mergingue over het ijs. Werk de kommetjes af met stukjes kastanje, toefjes van de mascarponecrème, het sausje van duindoornbes, sesamzaadjes, enkele duindoornbesjes en een ijspraline. 

Met dank aan

Ijsboerke Delhaize

Inspiratie & blog