Herfstige Eton Mess
Ingrediënten
Een herfstige Eton Mess met knapperige meringue, geroosterde gezouten pinda en zachte stukjes gekookte kastanje brengt warme zoete en lichtzure tonen samen. Ingemaakte sinaasappel met duindoornbessen en een vleugje kaneel vormt een ingekookt sausje dat fris contrasteert met romige mascarpone en tahini. Serveer met speculoosijs en geroosterde sesamzaadjes voor een feestelijk rustiek nagerecht.
Stappenplan om recept “Herfstige Eton Mess” te bereiden
Klop de eiwitten op in de keukenrobot. Voeg geleidelijk aan bloemsuiker toe en blijf kloppen tot je een stevige meringue bekomt.
Rooster de pindanoten in een droge pan. Meng ze samen met de kastanjepuree onder de meringue. Neem een bakplaat bekleed met een laagje bakpapier en smeer er de meringue dun over uit. Zet de bakplaat 2 uur in de oven op 110 graden.
Doe het sinaasappelsap samen met de suiker, de kaneelstokjes en de duindoornbessen in een steelpannetje. Laat inkoken.
Meng de mascarpone met de tahini en het merg van de vanillestok. Doe de crème in een spuitzak.
Mix het sinaasappelsausje en passeer het door een zeef.
Serveren:
Schep een lepeltje kastanjecrème op de bodem van elk kommetje. Schep er een bol Almond Thins ijs op. Verkruimel de mergingue over het ijs. Werk de kommetjes af met stukjes kastanje, toefjes van de mascarponecrème, het sausje van duindoornbes, sesamzaadjes, enkele duindoornbesjes en een ijspraline.
