Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit olie en de boter in een steelpan op het vuur. Let op dat de boter niet verbrandt. Bak de moten vis eerst 3 minuten op de velkant. Draai ze daarna voorzichtig om en bak ze nog een 3-tal minuten aan de andere kant. Lepel regelmatig wat boter over de vis. Leg ze daarna in een ovenschaal.
Halveer de stengels citroengras. Leg op elke moot vis een stuk citroengras en een blaadje kaffir-limoen. Zet opzij.
Maak ondertussen de saus. Neem een sauspannetje en verhit olijfolie en boter. Voeg de sjalot, de look, de chilipeper, de citroengras, de gember en de kaffir-limoenblaadjes toe. Blus met de witte wijn en laat inkoken tot de helft. Voeg nu de fond toe en laat terug inkoken tot de helft. Zet het vuur zachter. Voeg nu de boter in klontjes toe en roer tot de boter gesmolten is. Smaak af met peper, zout en zeste van limoen.
Bak de vis nog 5 à 8 minuten in de oven tot de vis gaar is. De exacte duur hangt af van de dikte van de moten.
Serveren:
Haal de stukken vis uit de oven en leg ze op een mooie, grote schaal. Lepel er de saus over. Werk af met munt, koriander, kerstomaatjes, pinda, limoen en sesamzaadjes. Serveer met rijst of noedels.
