Ingrediënten
Bereiden:
Haal de hazenrug een half uurtje voor het bakken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 graden.
Maak ondertussen het braambessensausje. Meng limoensap en maiszetmeel in een kommetje en zet apart.
Verwarm de braambessen samen met de suiker in een steelpannetje op het vuur en prak fijn. Voeg vervolgens het limoensap toe en laat kort inkoken. Haal het steelpannetje van het vuur en voeg de tijm en zeste van limoen toe.
Dep de hazenrug droog met een vel keukenpapier en kruid met peper en zout. Verhit een klontje boter in een pan, voeg een takje verse rozemarijn toe en bak de hazenrug op de vleeskant een drietal minuten. Draai om en bak de andere zijden een tweetal minuten. Leg de hazenrug in een ovenschaal en zet hem gedurende zeven minuten in de oven. Leg het takje rozemarijn bovenop de hazenrug.
Haal de hazenrug uit de oven en pak in in aluminiumfolie. Laat de hazenrug vijf minuten rusten.
Bak de pommes duchesses in de oven of in de friteuse goudbruin.
Serveren:
Serveer de hazenrug samen met het bramensausje en de pommes duchesses. Werk af met een takje verse tijm.
