Njam! trekt erop uit: 6 tips voor wildrestaurants in Vlaanderen
De Belgische herfst betekent onstuimig weer, koudere temperaturen, maar gelukkig ook… wild op het menu! Zodra oktober aanbreekt, vullen de keukens van restaurants – en vaak ook ons bord thuis – zich met fazant, haas, hert en patrijs. En daar zijn we bij njam! maar al te grote fan van. Binnen onze reeks “njam! trekt erop uit” gingen wij daarom met veel plezier op jacht naar de lekkerste wildadressen in Vlaanderen. Van klassieke brasseries tot verfijnde gastronomische huizen: deze zes restaurants bezorgen je een onvergetelijke wildbeleving. Game on!
Onze eerste stop is bij njam!-chef Bert Meewis in zijn toprestaurant De Slagmolen. Zoals de naam doet vermoeden, huist dit iconische huis in een authentieke watermolen in Limburg. De keuken van vader en inmiddels ook zoon Meewis is klassiek, maar steeds met een creatieve toets. Tijdens het wildseizoen geniet je hier van de fantastische fazant Fine Champagne, maar ook van een voortreffelijke hazenrug Harlekijn. Een prachtige mix van traditie, moderniteit en pure topkwaliteit. De herfstige setting en het idyllische uitzicht op de natuur maken het wildverhaal hier helemaal compleet.
Bij dit klassieke Antwerpse restaurant proef én ervaar je de Franse traditie. Chef Stijn Havermans serveert hier seizoensklassiekers zoals fazant Fine Champagne en Canard à la Rouennaise – gerechten die al jarenlang op de kaart staan. Veel bereidingen worden aan tafel versneden, wat samen met het nostalgische, authentieke kader zorgt voor een bijzonder sfeervolle beleving.
Op een steenworp van het centrum van Brussel verrast Stirwen met een hedendaagse Franse keuken. Chef François-Xavier Lambory brengt klassieke wildbereidingen, zoals duif en kalfszwezerik, met een moderne toets. Intiem en elegant, met een uitstekende wijnkaart en seizoensproducten die altijd de volle aandacht krijgen.
Aan de Damse Vaart vind je dit iconische restaurant met open haard en veel familiale charme. In de herfst draait alles rond wildspecialiteiten, zoals de legendarische fazant Brabançonne, aan tafel versneden en geserveerd met rijke garnituren. Extra tip: kies als voorgerecht voor een van de bereidingen met paling. Nostalgie, gezelligheid en grootse smaken zijn hier gegarandeerd.
De Schone van Boskoop (Boechout)
Chef Wouter Keersmaekers kookt in zijn restaurant De Schone van Boskoop voornamelijk met eerlijke producten uit eigen streek. Die worden geserveerd in hoogstaande bereidingen waarin het product altijd centraal staat. Tijdens het wildseizoen proef je hier hert, patrijs of hazenrug, telkens met een subtiele knipoog naar de Antwerpse terroir. Ga er vooral in november naartoe, wanneer de haas op haar best is.
Chef Thijs Vervloet brengt Franse haute cuisine in een modern jasje. Zijn restaurant Maison Colette is recent ondergebracht in een nieuw pand in Westerlo. En wat voor pand! Maar het is niet alleen het interieur of de tafelmaterialen die hier schitteren: in de herfst is dat vooral de hazenrug, die met wel tien verschillende garnituren wordt geserveerd. Ook de fazant is hier zonder meer een aanrader. Maison Colette combineert culinaire verfijning met een prachtige ligging in het groen en is een adres dat in het wildseizoen absoluut een bezoek waard is.
