Hartige pannenkoek met zalm en avocado

Een recept van Joren Loockx, zoals gezien in WeekendProef
Foto: Stephanie Bex ©

Het Hageland, zoveel om van te proeven

Het Hageland, zoveel om van te proeven

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 ei
100 gr bloem
250 ml melk
200 gr gerookte zalm
2 sjalotten
5 el witte wijnazijn
5 el water
1 el honing
peper - zout
boter

Bereiden:

Snij de sjalotten in fijne ringetjes en doe deze in een kommetje. Doe  witte wijnazijn, water en honing in een steelpannetje. Kruid af met peper en zout en laat opkoken op het vuur. Giet het warme mengsel op de sjalotten en laat 15 minuten marineren.

Meng voor de pannenkoeken het ei met de bloem en melk tot een glad beslag. Breng op smaak met een snuifje zout. 

Smelt een klontje boter in een pan op het vuur. Giet er een dun laagje van het pannenkoekenbeslag in. Bak mooi goudbruin aan beide kanten. Herhaal met de rest van het beslag. 

Leg op elke pannenkoek enkele sneetjes gerookte zalm, blokjes avocado, plakjes radijs en wat gemarineerde sjalotten. Kruid af met peper en werk af met enkele toefjes platte kaas.

Inspiratie & blog