Groentenstoofpotje met gebakken halloumi

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Heerlijke recepten bomvol smaak, verzadigend én zeer voedzaam

Heerlijke recepten bomvol smaak, verzadigend én zeer voedzaam

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 ui, fijngesnipperd
300 gr pompoen, in grote hapklare stukken
3 wortelen, in grote hapklare stukken
2 gele paprika's, in grote hapklare stukken
70 gr tomatenpuree
1 el gele currypasta
400 gr tomatenblokjes, uit blik
1 tl currypoeder
100 gr yoghurt
100 gr zelfrijzende bloem
500 gr halloumi, in plakjes gesneden
verse koriander
verse bladpeterselie, fijngehakt
olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Neem een grote stoofpot en verhit hierin wat olijfolie. Stoof de ui glazig en voeg de pompoen, wortel en paprika toe. Stoof aan gedurende een 10-tal minuten, maar roer regelmatig. Kruid met peper en zout.

Voeg de tomatenpuree en currypasta toe en bak nog een 5-tal minuten verder aan.

Overgiet het geheel met tomatenblokjes. Vul het uitgegoten tomatenblik met water en giet dit ook in de stoofpot. Meng alles goed onder mekaar, kruid met curry, peper en zout.

Zet het deksel op de pot, verlaag het vuur naar de laagste standen en laat 25-35 minuten pruttelen. Controleer de gaarheid van je groenten.

Meng in een grote kom de yoghurt en bloem met een snuif zout. Kneed tot een homogene deegbal, verdeel het deeg dan in 4 gelijke ballen (Tip: voeg eventueel extra bloem toe als het deeg te vochtig is). Bestuif je werkblad met wat bloem en rol je deegballen hierop uit tot 4 lapjes deeg van ongeveer 1/2 cm dikte.

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de lapjes deeg langs weerzijde goudbruin.

Bak ook de halloumi plakjes goudbruin langs beide kanten.

Steek het naanbrood in de borden en verdeel de stoofpot ernaast. Werk af met stukken halloumi en verse kruiden.

Inspiratie & blog