Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de kippendijfilet in stukjes van ongeveer 3 cm. Braad ze aan in een ruime pan met een klontje boter totdat ze rondom rond goudbruin zijn. Kruid ze met peper en zout en haal ze uit de pan. Verwijder het overtollige vet uit de pan.
Smelt eventueel een vers klontje boter in dezelfde pan en voeg de preiringen, de blokjes pompoen en de gesneden champignons toe. Meng alle groenten door elkaar met een klein snuifje zout en bak ze enkele minuten aan op een middelhoog vuur.
Roer het kerriepoeder en de chiliflakes door de groenten en laat ze een minuutje mee bakken. Blus met de kippenbouillon en de kokosmelk en breng het geheel zachtjes aan de kook. Voeg de stukken kip terug toe en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen totdat alle groenten en de kip gaar zijn. Proef de saus en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Kook ondertussen de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water.
Dien het kippenpannetje op met de rijst en werk af met wat platte peterselie.
