Groentelasagne
Deze geurige groentelasagne combineert gestoofde aubergine, paprika, wortel en champignons met tomatenpassata en een romige gepureerde courgettesaus. Laagjes volkoren lasagnebladen en geraspte kaas zorgen voor troostrijk comfort food dat in de oven goudbruin wordt gebakken. Perfect als makkelijke vegetarische ovenschotel voor een doordeweeks familiediner of een zomers of herfstig weekendmaal.
Stappenplan om recept “Groentelasagne” te bereiden
Voor de verstopte groentesaus:
Schil en snij alle groenten voor de verstopte-groentesaus in kleine stukjes.
Fruit de knoflook en de ui. Als die gaan glanzen voeg er dan courgette, paprika, prei en wortel aan toe. Na 5 minuten stoven mogen de aubergine en champignons bij. Laat enkele minuten sudderen en giet ten slotte de passata erin. Je kunt deze saus mixen, maar dat is geen must.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.
Voor de groene saus:
Snijd de 2 courgettes in grove stukken. Stoof aan in een bakpan met olijfolie en bak tot ze een zachtere kleur hebben. Kruid af met peper, zout en een koffielepel currypoeder. Wanneer de courgette zacht is, doe je die samen met melk in een maatbeker. Je gebruikt evenveel melk als courgette. Mix het geheel tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
Neem een ovenschotel om de lasagne op te bouwen. Begin met een laagje rode verstopte-groentesaus. Leg daarop de lasagnebladen en bedek vervolgens met een laag van de courgettesaus. Vervolgens weer een laagje lasagnebladen, en dan wat van de rode saus. Herhaal dit tot je genoeg laagjes hebt, de potten leeg zijn of je ovenschotel overvol! Afwerken met gemalen kaas en klaar.
Bak deze schotel voor 35 minuten in de oven alvorens te serveren.
Uit het boek "Aan Tafel!"
Bestel het boek hier
