Ingrediënten
Bereiden:
Maak de courgettelaag:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de courgettes in de breedte in tweeën en snijd elke helft vervolgens in dunne plakken. Schep de courgetteplakken om met olijfolie, oregano, peper en zout en verspreid ze over twee bakplaten of -roosters. Plaats 20 minuten in de oven.
Maak de tomatensaus:
Snipper de ui fijn. Verwarm de olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat stoven tot deze gaar is en wat kleur krijgt. Pers de knoflook boven de ui en roer om. Voeg alle kruiden en specerijen toe en laat zo’n halve minuut meebakken. Doe de tomatenpulp en het tomatenconcentraat erbij en laat de tomatensaus op een laag vuurtje sudderen.
Maak de champignonlaag:
Rooster de pijnboompitten in een grote droge pan. Scheur de oesterzwammen intussen in dunne reepjes. Doe de pijnboompitjes in een kommetje. Verwarm de olijfolie in de pan en laat deze goed heet worden (maar blijf onder het rookpunt) en bak de champignons en oesterzwammen op een hoog vuur.
Snijd intussen de salie en bladpeterselie fijn. Voeg bij de champignons en pers er ook de knoflook boven uit. Kruid met voldoende versgemalen zwarte peper.
Schep de ricotta in de foodprocessor en mix tot de kaas zijdezacht glad is. Zet het vuur onder de champignons uit, van zodra ze gaar en gekleurd zijn. Schep de ricotta door de champignons, samen met de room en pijnboompitten. Breng op smaak met grof zeezout
Serveren:
We maken de lasagne in individuele porties. Leg als eerste laagje 2 plakjes courgette naast elkaar. Schep er wat van het champignonmengsel op. Leg nu opnieuw 2 plakjes courgette op de champignons, maar in de andere richting dan de eerste laag courgette. Schep er wat van de tomatensaus op en leg er opnieuw courgette overheen (nu terug in dezelfde richting als de 1ste laag courgette). Herhaal en eindig met tomatensaus. Bestrooi de lasagne’s met Parmezaanse kaas en zet ze 5 à 10 minuten onder de grill, tot ze een mooi korstje hebben.
Serveer met brood en een salade.
Tip van Karolien: Gebruik maatlepeltjes om de hoeveelheden juist af te meten.
