Vegan pompoenlasagne met champignons

Een recept van Viviane Van Dyck uit het boek Vegans are better lovers
Foto: Gilles Draps ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
50 gr boerenkool
50 gr spinazie
14 gr look
70 gr hennepzaad
30 gr basilicum
4,5 gr zout
16 gr citroensap
130 gr zonnebloemolie
15 gr witte miso
0,5 gr zwarte peper
2 el olie
500 gr kastanjechampignons, in schijfjes
250 ml haverroom
4 el shoyu
1 snuifje zwarte peper
2 el sesamolie
4 el shoyu
2 el gembersap
900 gr hokkaidopompoen
3 el olie
1 flinke snuif zeezout
5 el olie
1 teentje look, geplet en fijngesneden
1 snuifje zeezout
400 gr bloemkool, in roosjes, gestoomd
185 ml amandel- of havermelk
10 gr witte miso
2 tl appelciderazijn of rijstazijn
1 tl zeezout
1 snuifje nootmuskaat
1 snuifje zwarte peper
250 ml haverroom
0,5 pakje mochi, geraspt
12 lasagnevellen
kruidenzout

Bereiden: 

Maak de vegan pesto:

Mix alles tot een smeuïge pesto.

Maak het romige champignonlaagje:

Sauteer de champignons tot ze hun vocht loslaten en krokant worden. Overgiet met de haverroom en breng op smaak met de shoyu en het snuifje zwarte peper.

Maak het laagje groene groenten:

Stoom de groenten. Gebruik je spinazie, laat dan even slinken. Sauteer de groenten in de olie en breng op smaak met shoyu en gembersap.

Tip: Het is niet erg dat je bereiding wat nat of iets te zout is, het vocht wordt namelijk opgeslorpt door de lasagnevellen. Als de smaak te flauw is, dan proef je niets meer van de groenten, dus breng ze maar goed op smaak.

Bereid de pompoen:

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de ongeschilde pompoen in schijven van 1/2 cm, meng met de olie en het zout en doe in een ovenschaal. Rooster 20 minuten of tot de schijfjes gaar zijn.

Maak de bloemkoolbechamelsaus:

Verwarm de olie en bak de ui en look met het snuifje fijn wit zeezout glazig. Laat ze zeker niet karamelliseren, want dan heb je geen mooie witte saus op het einde. Mix de gesauteerde ui en look met de overige ingrediënten tot een bechamelsaus. Breng op smaak met zout, nootmuskaat en peper.

Serveren:

Verwarm de oven voor op 180°C. Smeer onder in de ovenschaal 150 gr vegan pesto. Leg daar de eerste 4 lasagnevellen op. Overgiet met de helft van de romige champignons en beleg met de helft van de groene gesauteerde groenten. Leg hierop de volgende 4 lasagnevellen. Besmeer met de overige pesto en leg daarop de geroosterde pompoenschijven, de rest van de champignons en de rest van de gesauteerde groenten. Beleg opnieuw met 4 lasagnevellen. Overgiet met de bloemkoolbechamelsaus. Strooi de geraspte mochi over de bloemkoolbechamelsaus, bestrooi met wat kruidenzout en overgiet met de haverroom. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Inspiratie & blog