Griekse quinoasalade
Deze Griekse quinoasalade is een frisse, vegetarische lunch boordevol smaak. De combinatie van quinoa, feta, zongedroogde tomaten, olijven en courgette geeft deze salade een heerlijke mediterrane twist. Bovendien is ze makkelijk te maken, vezelrijk en ideaal om mee te nemen als lunch.
Stappenplan om recept “Griekse quinoasalade” te bereiden
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd in de tussentijd de zongedroogde tomaten, olijven, courgette en de ui in heel kleine stukjes.
Maak ondertussen de dressing.
Voeg de zongedroogde tomaten, olijven, courgette en ui bij de quinoa en meng het geheel met de dressing. Verbrokkel de feta eroverheen.
Tip: Om hier een avondmaaltijd van te maken kun je (vegetarische) kipstukjes in wat gyroskruiden bakken en toevoegen.
Uit het boek "Vezelrijk"
Bestel het boek hier
Zin in meer vezelrijke quinoasalades?
Quinoa is veelzijdig, voedzaam en vezelrijk. Het is heerlijk in zowel warme als koude gerechten en helpt je om eenvoudig meer vezels aan je maaltijd toe te voegen. Ontdek nog meer lekkere quinoasalades voor een snelle lunch, een lichte maaltijd of een gezonde salade.
