Quinoasalade met zalm en zoetzure komkommer
Ingrediënten
Op zoek naar een frisse, voedzame maaltijd die zowel licht als smaakvol is? Deze quinoasalade met zalm en zoetzure komkommer zit boordevol groenten, gezonde vetten en een perfecte balans tussen hartig en fris. De luchtige quinoa wordt gecombineerd met gestoomde broccoli, knapperige venkel en zoete erwtjes, terwijl de zelfgemaakte zoetzure komkommer zorgt voor een verrassende smaaktoets. Afgewerkt met romige dressing, gerookte zalm en crunchy amandelen is dit een kleurrijk, gezond en heerlijk gerecht voor lunch of diner.
Stappenplan om recept “Quinoasalade met zalm en zoetzure komkommer” te bereiden
Kook de rijstazijn samen met de agave en het grof zeezout in een steelpannetje tot het zout is opgelost. Snijd de komkommer in schuine schijfjes en doe deze in een afsluitbare pot. Giet het warme rijstazijnmengsel over de komkommer. Laat even afkoelen en zet vervolgens afgedekt koel weg.
Kook de quinoa gaar in gezouten water zoals aangegeven op de verpakking. Spoel af en laat goed uitlekken.
Snijd roosjes van de broccoli. Stoom de broccoliroosjes gaar in 7 minuten. Zet opzij.
Gaar de diepvrieserwtjes in het stoomwater van de broccoli gedurende enkele minuten. Giet af en spoel deze onder koud water. Zet opzij.
Snijd de venkel met de mandoline in heel dunne plakjes.
Meng de olijfolie met de witte wijnazijn, de mosterd, de Griekse yoghurt, de honing en peper en zout tot een romig sausje. Zet opzij.
Meng nu de quinoa, de broccoli, de erwtjes en de venkel door elkaar. Schep er de helft van het sausje door. Werk af met de gerookte zalm, de zoetzure komkommertjes en amandelen. Serveer met de rest van het sausje.
