Quinoasalade met boerenkool, pompoen en feta
Deze quinoasalade met geroosterde pompoen, boerenkool en feta is een voedzame en kleurrijke maaltijd boordevol smaak en textuur. De combinatie van warme ovenpompoen, frisse boerenkool en romige feta zorgt voor een perfecte balans tussen hartig en fris. Dankzij de knapperige noten en pitten krijgt de salade extra bite. Ideaal als gezonde lunch of lichte avondmaaltijd.
Stappenplan om recept “Quinoasalade met boerenkool, pompoen en feta” te bereiden
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Hussel de pompoen met de olie, de peterselie, het paprikapoeder, de chilivlokken en flink wat peper en zout. Schep op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de pompoen gedurende 25 minuten. Open halverwege de ovendeur om de overtollige stoom te laten ontsnappen.
Spoel de quinoa af en kook gaar volgens de verpakking. Laat na kooktijd goed uitlekken.
Verwijder de nerven van de boerenkool en was in ijskoud water. Masseer de blaadjes door er in te knijpen zodat ze malser worden. Snijd in fijne reepjes en zet opzij.
Rooster de pompoenpitten in een droge pan met wat zout tot ze poffen. Laat afkoelen.
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje door elkaar. Kruid met peper en zout naar smaak.
Schep de quinoa in een ruime kom. Voeg de boerenkool toe, samen met de warme pompoenblokjes. Meng de helft van de dressing onder de quinoa en de groenten. Werk af met de pompoenpitten en de gehakte noten.
Meng voor de feta de kruiden onder de olijfolie. Verkruimel de feta en roer deze door de olie. Schep de feta over de salade.
Drizzle tot slot de overige dressing over de salade alvorens te serveren.
