Oosterse quinoasalade
Ingrediënten
Deze frisse oosterse quinoasalade combineert luchtige quinoa met knapperige wortelslierten, rode kool, zoete puntpaprika en groene erwtjes tot een kleurrijk en voedzaam gerecht. Een romige pindabotersaus met sojasaus, ahornsiroop, verse gember en een snufje chili zorgt voor zoetzure en pittige smaakaccenten. Snel te maken door quinoa te koken, erwtjes kort te blancheren en groenten dun te schaven met een dunschiller, ideaal als zomerse lunch, vegetarische maaltijd of voor mealprep.
Stappenplan om recept “Oosterse quinoasalade” te bereiden
Kook de quinoa gaar in 250 ml water met een lepeltje bouillonpoeder erbij.
Kook de diepvrieserwtjes gaar in kokend water.
Meng alle ingrediënten voor de saus.
Schil de wortel en snijd er vervolgens dunne sliertjes van met een dunschiller. Snijd de rode kool in reepjes, de lente-ui in ringetjes en de puntpaprika in blokjes.
Meng nu alles onder mekaar in een grote schaal en strooi er als laatste nog wat blaadjes koriander over.
Uit het boek "De Gezonde Goesting"
Je kent haar van de blog Bye Bye Cheeseburger en het kookprogramma De Gezonde Goesting. Waar het bij Steffi Vertriest allemaal om draait, is heerlijk (maar dan echt overheerlijk!) koken met gezonde ingrediënten en daarmee de heerlijkste gerechten op tafel toveren. Het resultaat? Finger licking good food! In dit boek worden haar favoriete en meest gelikete recepten eindelijk gebundeld. Of je nu kiest voor een eenvoudig ontbijt met granola, een butternut-lasagne of de makkelijkste bananen-haver-chocoladekoekjes, Steffi weet raad. En jij voortaan ook, met dit boek in handen.
