Bereiden:
Maak de witloofblaadjes los en spoel ze grondig. Dep ze droog en schik ze op een schotel.
Voor de tartaar van zalm:
Hak de zalm, komkommer en rode ui in kleine blokjes en doe in een kom. Besprenkel met limoensap, walnotenolie, sesamzaadjes, peper en zout. Meng goed onder mekaar. Werk tot slot af met zeste van limoen en verse dille. Vul de helft van de witloofblaadjes met de tartaar van zalm.
Voor de coquilles met vijgen:
Bak de coquilles kort aan aan beide zijden op hoog vuur in een beetje boter of olie.
Hak de vijgen fijn en de hazelnoten grof. Snijd elke coquille in drie stukjes en leg ze in de witloofblaadjes. Verdeel er vervolgens de stukjes vijg en de hazelnoot over de coquilles. Werk af met fijngesnipperde peterselie en balsamicocrème.
