Gevulde witloofblaadjes

Gevulde witloofblaadjes
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de tartaar van zalm:
10 witloofblaadjes
100 gr verse zalm
30 gr komkommer
20 gr rode ui
0,5 limoen, het sap en de zeste
0,5 el walnootolie
1 tl zwarte sesamzaadjes
enkele takjes verse dille, fijngehakt
peper - zout
Voor de coquilles met vijgen:
10 blaadjes witloof
10 coquilles
1 handje hazelnoten
2 vijgen
1 el balsamicocrème
enkele takjes peterselie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de witloofblaadjes los en spoel ze grondig. Dep ze droog en schik ze op een schotel. 

Voor de tartaar van zalm:

Hak de zalm, komkommer en rode ui in kleine blokjes en doe in een kom. Besprenkel met limoensap, walnotenolie, sesamzaadjes, peper en zout. Meng goed onder mekaar. Werk tot slot af met zeste van limoen en verse dille. Vul de helft van de witloofblaadjes met de tartaar van zalm. 

Voor de coquilles met vijgen:

Bak de coquilles kort aan aan beide zijden op hoog vuur in een beetje boter of olie. 

Hak de vijgen fijn en de hazelnoten grof. Snijd elke coquille in drie stukjes en leg ze in de witloofblaadjes. Verdeel er vervolgens de stukjes vijg en de hazelnoot over de coquilles. Werk af met fijngesnipperde peterselie en balsamicocrème. 

Beoordeling