Gerstrisotto met tomaat en makreel

Een recept van Joren Loockx, zoals gezien in WeekendProef
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 ui
1 teentje look
250 gr gerst
200 ml witte wijn
1250 ml visbouillon
2 tl gedroogde oregano
4 makreelfilets
enkele druppels citroensap
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Bak de ui, look en gerst op in een scheutje olijfolie. Blus met de witte wijn en de visbouillon. Laat het geheel een half uurtje sudderen op een zacht vuurtje. Roer regelmatig. 

Snijd ondertussen de tomaatjes in twee. Doe de helft in de blender met oregano, peper en zout. Giet door een zeef. 

Meng de andere helft van de tomaten onder de risotto. Breng deze nog op smaak met peper, Parmezaanse kaas en enkele druppels citroensap. 

Bak de makreelfilets halfgaar in een scheutje olijfolie. Kruid ze met peper en zout. 

Verdeel de risotto over borden en schik er telkens een makreelfilet bovenop. Werk af met de koude tomatenemulsie. 

Met dank aan

Stoffels Tomaten

Inspiratie & blog