Gerstrisotto met tomaat en makreel
Ingrediënten
Romige gerstrisotto met frisse tomaat en sappige makreel, ideaal voor een zomerse vismaaltijd aan tafel. De parelgerst wordt langzaam gestoofd in witte wijn en visbouillon tot een zachte, nootachtige textuur, terwijl een koude tomatenemulsie uit de blender en door een zeef voor een frisse, gladde toets zorgt. Bak de makreel kort tot halfgaar en werk af met Parmezaanse kaas, oregano en een vleugje citroen voor een hartig contrast.
Stappenplan om recept “Gerstrisotto met tomaat en makreel” te bereiden
Bak de ui, look en gerst op in een scheutje olijfolie. Blus met de witte wijn en de visbouillon. Laat het geheel een half uurtje sudderen op een zacht vuurtje. Roer regelmatig.
Snijd ondertussen de tomaatjes in twee. Doe de helft in de blender met oregano, peper en zout. Giet door een zeef.
Meng de andere helft van de tomaten onder de risotto. Breng deze nog op smaak met peper, Parmezaanse kaas en enkele druppels citroensap.
Bak de makreelfilets halfgaar in een scheutje olijfolie. Kruid ze met peper en zout.
Verdeel de risotto over borden en schik er telkens een makreelfilet bovenop. Werk af met de koude tomatenemulsie.
