Geroosterde zeeduivel-chop met buikspek, mierikswortel en bloemkoolpickles

Name: Geroosterde zeeduivel-chop met buikspek, mierikswortel en bloemkoolpickles
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 1500 gr zeeduivel ontveld maar op de graat; olijfolie; tarwebloem; 4 dikke plakken gerookt buikspek; 4 tomaten; 6 el mierikswortel vers en geraspt; 1/2 dl lichte mayonaise; 1/8 bloemkool; picklesaus zelfgemaakt of kant-en-klaar; 4 champignons; 1 kl citroensap; peper en zout

Een recept van Jan Buytaert

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1500 gr zeeduivel, ontveld maar op de graat

olijfolie

tarwebloem

4 dikke plakken gerookt buikspek

4 tomaten

Voor de mieriksworteldressing:

6 el mierikswortel, vers en geraspt

0,5 dl lichte mayonaise

Voor de bloemkoolpickles:

0,13 bloemkool

picklesaus, zelfgemaakt of kant-en-klaar

Voor de champignons:

4 champignons

1 kl citroensap

peper en zout

Geroosterde zeeduivel met krokant buikspek, pittige mieriksworteldressing en bloemkoolpickles is een feestelijk visgerecht vol contrasten in smaak en textuur. De moten worden heet gegrild tot ze licht gekarameliseerd zijn, terwijl de bloemkool wordt gestoomd en gemarineerd tot frisse pickles die het gerecht zuur en knapperig maken. Serveer met gegrilde tomaatjes en champignons voor een zomerse barbecue of als verfijnd weekendmenu boordevol rokerigheid, citrus en hartige romigheid.

Stappenplan om recept “Geroosterde zeeduivel-chop met buikspek, mierikswortel en bloemkoolpickles” te bereiden

1.

Snijd de zeeduivel dwars in 4 dikke moten. Rasp de mierikswortel en meng hem met net genoeg mayonaise om de mix aan elkaar te houden.Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Stoom die in een mandje. Laat ze afkoelen en meng ze met een zelfgemaakte of kant-en-klare mosterdpicklessaus. Stoof de champignons halfgaar met het lepeltje citroensap, peper en zout. Olie een grillplaat of pan lichtjes in met olijfolie en maak die heel warm.Kruid de stukken vis af met peper en zout. Wentel ze door de bloem en klop er de overtollige bloem weer af. Leg ze op de hete grillplaat. Leg ook de sneden spek op de grill. Snijd een kruisje in de bovenzijde van de tomaatjes en leg de tomaatjes en de champignons op de plaat.Draai vis, spek, tomaatjes en champignons tijdens het grillen niet alleen om, maar verleg ze ook telkens 45° zodat je een mooi roosterpatroon krijgt.Leg alle ingrediënten na het grillen even op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen. Schik ze daarna op een warm bord met de mieriksworteldressing, de bloemkoolpickles en wat van het braadvocht.