Geroosterde spicy bloemkool met sumak-labneh en koriander-muntolie

Een recept van Merijn Tol uit het boek Café Mazahar
Foto: Saskia van Osnabrugge ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 el paprikapoeder
1 busseltje munt
1 teentje look, gepeld
200 gr labneh
sumak

Bereiden:

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Meng het komijn-, koriander- en paprikapoeder en meng met de bloemkoolroosjes, samen met wat zout en olie. Wrijf ze heel goed in, zodat je bloemkool niet meer wit is. Laat het liefst 1 uur marineren. Als je die tijd niet hebt, ga je gelijk door.

Pureer met de staafmixer de munt, het korianderzaad, de citroenrasp en knoflook met 150 milliliter olijfolie tot een grove, groene olie.

Roer de labneh los met de sumak.

Bak in een hete koekenpan met wat olijfolie de bloemkool mooi gaar en goudbruin in 10 minuten, bestrooi met nog wat zout (je kunt ze ook goudbruin roosteren in een hete oven trouwens).

Bedruip met de sumaklabneh en kruidige olie. Fijn gerecht om per persoon te serveren als bij- of voorgerecht of zelfs in wat grotere versie als hoofdgerecht.

Inspiratie & blog