Geroosterde prei met geitenkaasballetjes en gerst

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Bal National - Feestelijke editie
Foto: Enya Ryngaert ©

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 jonge prei stronken
1 takje tijm
3 blaadjes laurier
olijfolie
peper - zout
1 eierdooier
1 el mosterd
50 ml appelazijn
100 ml olie
peper - zout
1 hand hazelnoten
250 gr zachte geitenkaas
1 el freekeh (oude graansoort)

Bereiden: 

Voor de prei: 

Snijd de prei in 2 gelijke stukjes, maar laat de wortels eraan. Was grondig en snijd nog eens overlangs door midden. 

Neem een ovenschotel en besprenkel deze met olijfolie, peper en zout. Leg de stukken prei erin en besprenkel opnieuw met olijfolie, peper en zout. 

Leg bovenop de prei een takje tijm en wat laurier blaadjes. 

Schuif in een oven van 200 graden gedurende 15 minuten. 

Voor de mosterdvinegrette: 

Doe voor de vinegrette alles in een kom en meng met een klopper. Kruid af met peper en zout.

Voor de geitenkaasballetjes: 

Doe een de hazelnoten in een blender en blend tot een crumble. 

Stort de helft van deze crumble op een bordje. 

Doe bij de andere helft in de blender de geitenkaas in grote stukken. Blend opnieuw tot een smeerbaar geheel. Draai balletjes van dit mengsel en rol deze balletjes vervolgens  door de notencrumble op het bord. Zorg ervoor dat de balletjes een mooi jasje van de crumble krijgen. 

Verhit een pan met olie. Doe er de freekeh graantjes erin tot ze beginnen poffen. 

Serveren: 

Schik de prei op een schotel verdeel de balletjes ertussen en strooi de gepofte freekeh erop. Giet er op het allerlaatste een beetje vinegrette over.

Met dank aan

KitchenAid GreenPan Sligro Serax Vlaams Instituut Gezond Leven Green Deal Vlaanderen

Inspiratie & blog