Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tomaatjes doormidden en verdeel ze over een ovenschaal. Vijzel de knoflook met het zeezout tot een pasta en meng met de olijfolie en de honing. Sprenkel dit over de tomaatjes. Zet ze 25 minuten in de oven en laat ze vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
Breng de oven vervolgens naar 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep met een tussenruimte van 5 cm telkens een kwart van de steekring vol met Parmezaanse kaas. Druk ze wat aan met de bolle kant van je lepel. Zet de bakplaat in de hete oven en laat de kaas in 4 minuten uitsmelten. Laat de Parmezaankoekjes wat afkoelen en schraap ze vervolgens los met een spatel.
Bak de eendenborst op de velkant in een pan op het vuur gedurende enkele minuten. Draai vervolgens om en bak opnieuw enkele minuten. Kruid met peper en zout en laat het vlees nog even rusten in de pan.
Mix de mayonnaise en de basilicum glad. Bak de sneetjes pancetta krokant in een pan zonder vetstof.
Serveren:
Snijd de eendenborst in dunne plakjes. Serveer deze op een royale hoeveelheid basilicummayonaise en maak af met de gemarineerde tomaatjes, de zongedroogde tomaatjes, stukjes pancetta, de Parmezaankoekjes en citroentijm.
