Gepofte zoete aardappels met vegan tonijnsalade
Ingrediënten
Gevulde gepofte zoete aardappels met een romige vegan 'tonijnsalade' van gerookte kikkererwten zijn perfect voor een gezonde lunch, lichte avondmaaltijd of zomerse barbecue. De combinatie van zachte zoete aardappel, frisse citroen, knapperige selderij en rode ui met hummus en sojayoghurt geeft een romig en licht pittig profiel. Pof de aardappels in de oven of op de BBQ en schep de salade er royaal over voor een smaakvol, makkelijk gerecht.
Stappenplan om recept “Gepofte zoete aardappels met vegan tonijnsalade” te bereiden
Indien je de zoete aardappelen in de oven maakt, verwarm de oven dan op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Was de zoete aardappelen grondig, prik er gaatjes in met een vork en besmeer ze met wat olijfolie. Leg de zoete aardappels op de bakplaat en pof ze in ongeveer 45-50 minuten in de oven. Draai ze elke 10 minuten even om.
Pof je ze op de BBQ? Leg ze dan op het rooster van de BBQ en laat ze in 45 minuten gaar poffen. Draai ze regelmatig om, om verbranden te voorkomen.
Maak in de tussentijd de ‘tonijnsalade’. Spoel de kikkererwten goed af en droog ze met een schone theedoek. Doe ze daarna in een kom. Prak de kikkererwten fijn met een vork. Voeg het sap van een halve citroen toe en mix het door elkaar.
Snijd de bleekselderij en rode ui in kleine stukjes en voeg het samen met lookpoeder, peper, zout, hummus, mosterd en sojayoghurt toe. Roer alles nogmaals goed door elkaar tot een dikke en romige salade. Voeg indien nodig meer peper, zout en/of yoghurt toe.
Haal de zoete aardappels uit de oven of van de BBQ en laat ze even afkoelen. Snijd ze daarna door de helft en leg ze op een schaal. Verdeel de salade over de gehalveerde zoete aardappels en garneer met verse peterselie.
Serveer de zoete aardappels met een salade, pasta of brood.
