Gepekelde kip in de oven met frietjes en kruidensla

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Het perfecte feestmenu

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 kleine kippen
1 citroen, in partjes
enkeel takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
2 teentjes look, geplet
kipkruiden
boter
5 l water
300 gr zeezout
300 gr nitrietzout
625 gr suiker
4 blaadjes laurier
5 takjes tijm
2 el zwarte peperbolletjes
1 kl kardemompeulen
1 kl kruidnagel
1 ei
2 el gastrique
2 el citroensap
1 handje kervel
1 tl sushiazijnpoeder
50 ml maïsolie
4 mini-kropslaatjes
1 handje kruidensla (bv mosterdsla)
4 gekookte eitjes
2 gepelde tomaten, in partjes
500 gr frietjes

Bereiden:

Maak de kip:

Breng voor het pekelen van de kip 5 liter water aan de kook. Voeg het zeezout, het nitrietzout, suiker, tijm, laurier, zwarte peperbolletjes, kardemom en kruidnagel toe. Breng naar het kookpunt, laat een half uurtje infuseren en vervolgens afkoelen.

Leg de kippen in de afgekoelde pekel en laat 12 uur pekelen in de koelkast.

Haal de kippen uit de pekel en dep ze droog met een stukje keukenpapier. Vul de kippen op met citroen, look, enkele takjes tijm en rozemarijn en kruid vanbinnen en vanbuiten met kipkruiden.

Leg de kippen in een ovenschaal en leg er enkele kleine klontjes boter bovenop. Plaats de schaal gedurende 30 à 45 minuten (afhankelijk van de sterkte van je oven) in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Maak de kruidenvinaigrette:

Meng voor de kruidenvinaigrette alle ingrediënten in een maatbeker. Mix glad.

Maak de garnituur:

Maak een salade klaar met de kropsla, de kruidensalade, gekookte eitjes en tomatenpartjes.

Bak de frietjes goudbruin en krokant in de friteuse op 180 graden.

Serveren:

Werk het slaatje af met de dressing van kervel. Haal de kip uit de oven en laat deze enkele minuutjes afkoelen. Serveer de kip met het slaatje en de frietjes.

Met dank aan

Oil & Vinegar

Inspiratie & blog