Gepekelde kip in de oven met frietjes en kruidensla

Gepekelde kip in de oven met frietjes en kruidensla
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Het perfecte feestmenu

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de kip:
2 kleine kippen
1 citroen, in partjes
enkeel takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
2 teentjes look, geplet
kipkruiden
boter
Voor de pekel:
5 l water
300 gr zeezout
300 gr nitrietzout
625 gr suiker
4 blaadjes laurier
5 takjes tijm
2 el zwarte peperbolletjes
1 kl kardemompeulen
1 kl kruidnagel
Voor de kruidenvinaigrette:
1 ei
2 el gastrique
2 el citroensap
1 handje kervel
1 tl sushiazijnpoeder
50 ml maïsolie
Voor de garnituur:
4 mini-kropslaatjes
1 handje kruidensla (bv mosterdsla)
4 gekookte eitjes
2 gepelde tomaten, in partjes
500 gr frietjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de kip:

Breng voor het pekelen van de kip 5 liter water aan de kook. Voeg het zeezout, het nitrietzout, suiker, tijm, laurier, zwarte peperbolletjes, kardemom en kruidnagel toe. Breng naar het kookpunt, laat een half uurtje infuseren en vervolgens afkoelen.

Leg de kippen in de afgekoelde pekel en laat 12 uur pekelen in de koelkast.

Haal de kippen uit de pekel en dep ze droog met een stukje keukenpapier. Vul de kippen op met citroen, look, enkele takjes tijm en rozemarijn en kruid vanbinnen en vanbuiten met kipkruiden.

Leg de kippen in een ovenschaal en leg er enkele kleine klontjes boter bovenop. Plaats de schaal gedurende 30 à 45 minuten (afhankelijk van de sterkte van je oven) in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Maak de kruidenvinaigrette:

Meng voor de kruidenvinaigrette alle ingrediënten in een maatbeker. Mix glad.

Maak de garnituur:

Maak een salade klaar met de kropsla, de kruidensalade, gekookte eitjes en tomatenpartjes.

Bak de frietjes goudbruin en krokant in de friteuse op 180 graden.

Serveren:

Werk het slaatje af met de dressing van kervel. Haal de kip uit de oven en laat deze enkele minuutjes afkoelen. Serveer de kip met het slaatje en de frietjes.