Gegrilde coquilles met krabbenbéarnaise

Gegrilde coquilles met krabbenbéarnaise
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
5 aardappelen
1 eidooier
1 scheutje room
15 sprotfilets, fijngehakt
125 gr boter
3 eierdooiers
enkele takjes dragon, fijngehakt
1 kl sherryazijn
2 gekookte king krab poten
6 coquilles
peper
zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine stukjes en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en stamp ze fijn. Meng de eidooier met een scheutje room en voeg bij de puree. Doe er vervolgens de fijngehakte sport en lente-ui bij. Breng extra op smaak met peper van de molen.

Smelt 125 gram boter in een steelpannetje. Meng de eidooiers met de een scheutje water en klop los. Voeg de fijngehakte dragon toe. Verwarm al kloppend zachtjes op het vuur tot een dikke saus. Doe nu straalsgewijs en al kloppend de gesmolten boter erbij (behalve de wei). Breng op smaak met sherryazijn, peper en zout.

Maak de kingkrab poten op en haal het krabvlees er uit. Hak fijn. Meng het krabvlees nu onder de béarnause.

Verhit een grillpan op het vuur en smeer deze in met een laagje olijfolie. Bak de coquilles kort aan en kruid ze met peper en zout.

Serveren:

Schep enkele lepeltjes van de béarnaise op een bord. Schik de coquilles er mooi tussen en werk af met quenelles van de sprotpuree.

Geef jouw score