Ingrediënten
Bereiden:
Maak eerst de pesto. Doe het teentje knoflook in de blender en mix het al even in stukjes. Voeg de rucola, de cashewnoten en de olijfolie toe en mix alles glad. Snijd de Parmezaanse kaas in stukjes en doe ze bij in de blender. Mix even goed door en voeg eventueel nog wat meer olijfolie toe. Voeg nu de basilicum toe en mix nog even kort alles goed door elkaar. Mix niet meer te lang, dan houdt de pesto beter zijn mooie groene kleur. Breng nog op smaak met het citroensap en kruid met vers gemalen peper en zout.
Dop de tuinbonen dubbel: scheur eerst de peulen open en haal de bonen eruit. Snijd het vliesje rond elke boon open en haal het eraf.
Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak er de gnocchi rondomrond goudbruin in.
Kook ondertussen de dubbel gedopte tuinbonen 2 à 3 minuten in licht gezouten water, en giet ze af.
Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof op middelhoog vuur, totdat ze rondomrond een lichtbruin kleurtje hebben.
Serveren:
Meng de gebakken gnocchi met de pesto en de tuinbonen. Schep in diepe borden. Werk elk bord af met geroosterde pijnboompitten, rucola, geraspte Parmezaanse kaas, peper en een scheutje olijfolie.
