Foto: Stephanie Bex ©

Filet de Sole Véronique

Name: Filet de Sole Véronique
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Frans
Ingredients: 12 tongfilets; 1 preistengel; 300 ml visbouillon; 200 ml witte wijn; 1 trosje pitloze Muscat witte druiven; 1 citroen het sap; 200 gr zeekraal; cayennepeper; zout; 2 sjalotten fijngesnipperd; 100 ml droge vermout; 100 ml witte wijnazijn; 200 ml Muscat witte wijn; enkele saffraandraadjes; 500 ml volle room; 150 gr koude boter in blokjes; peper; boter

Video bekijken

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Indian Summer

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

12 tongfilets

1 preistengel

300 ml visbouillon

200 ml witte wijn

1 trosje pitloze Muscat witte druiven

1 citroen, het sap

200 gr zeekraal

cayennepeper - zout

Voor de beurre blanc:

2 sjalotten, fijngesnipperd

100 ml droge vermout

100 ml witte wijnazijn

200 ml Muscat witte wijn

enkele saffraandraadjes

500 ml volle room

150 gr koude boter, in blokjes

peper - zout

boter

Ontdek de elegantie van de Franse keuken met deze Filet de Sole Véronique. Malse tongfilets worden gevuld met prei en geserveerd met een romige beurre blanche op basis van Muscat-wijn, saffraan en room. De toevoeging van verse druiven en zeekraal zorgt voor een verrassend spel tussen zoet en zout. Een klassiek visgerecht dat ideaal is voor een feestelijk diner of om indruk te maken bij een stijlvol etentje.

Stappenplan om recept “Filet de Sole Véronique” te bereiden

Voor de saus:

1.

Stoof de sjalotjes aan in een klontje boter. Bevochtig met de vermout, de witte wijnazijn en de witte wijn. Voeg de saffraandraadjes toe en laat het geheel op een hoog vuur inkoken. Voeg vervolgens de room toe en laat opnieuw inkoken. Zeef de saus en monteer ze nog op met de blokjes boter. Breng op smaak met cayennepeper en zout.

Voor de tongrolletjes:

2.

Snijd de prei in fijne julienne. Neem een handje van de julienne en draai in de tongfilets tot rolletjes. Leg de tongrolletjes in een braadslede, kruid ze met peper en zout en zet ze half onder met visbouillon en witte wijn. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en gaar de tongrolletjes gedurende 20 minuten op de barbecue, The Bastard, of in de oven (tot de vis net gaar is).

Voor de druiven:

3.

Dompel de druiven kort onder in kokend water. Laat ze vervolgens schrikken in ijswater en pel ze ten slot met een keukenmesje. Besprenkel ze met citroensap zodat ze mooi groen blijven. Roer ze net voor het serveren onder de warme saus.

Serveren:

4.

Bak de zeekraal krokant in een scheutje olijfolie. Laat de tongrolletjes even uitlekken op keukenpapier en schik ze vervolgens op bordjes. Lepel er de sauce Véronique rond en werk af met de gebakken zeekraal.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan

Drink pairing: Reau Nicolas - Attention Chenin Méchant 2023

Nicolas Reau, pianist van opleiding, heeft een zeer eigenzinnige manier van wijn produceren: ‘met een hoekje af’. Een spannende, frisse combinatie, die zowel het verfijnde karakter van de tong als de levendige energie van de wijn tot hun recht laat komen. Een mooi huwelijk tussen klassieke Franse keuken en hedendaagse natuurwijnstijl.

Bestel de wijn