Ingrediënten
Bereiden:
Voor de saus:
Stoof de sjalotjes aan in een klontje boter. Bevochtig met de vermout, de witte wijnazijn en de witte wijn. Voeg de saffraandraadjes toe en laat het geheel op een hoog vuur inkoken. Voeg vervolgens de room toe en laat opnieuw inkoken. Zeef de saus en monteer ze nog op met de blokjes boter. Breng op smaak met cayennepeper en zout.
Voor de tongrolletjes:
Snijd de prei in fijne julienne. Neem een handje van de julienne en draai in de tongfilets tot rolletjes. Leg de tongrolletjes in een braadslede, kruid ze met peper en zout en zet ze half onder met visbouillon en witte wijn. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en gaar de tongrolletjes gedurende 20 minuten op de barbecue, The Bastard, of in de oven (tot de vis net gaar is).
Voor de druiven:
Dompel de druiven kort onder in kokend water. Laat ze vervolgens schrikken in ijswater en pel ze ten slot met een keukenmesje. Besprenkel ze met citroensap zodat ze mooi groen blijven. Roer ze net voor het serveren onder de warme saus.
Serveren:
Bak de zeekraal krokant in een scheutje olijfolie. Laat de tongrolletjes even uitlekken op keukenpapier en schik ze vervolgens op bordjes. Lepel er de sauce Véronique rond en werk af met de gebakken zeekraal.
