Ingrediënten
Bereiden:
Halveer de butternut in de lengte. Leg de helften op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi rijkelijk met grof zout, fijngehakte tijm en look. Besprenkel met olijfolie. Rooster de pompoen 50 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden.
Strooi de pastabloem uit op een werkblad. Maak een kuiltje in het midden en doe er één voor één de eieren in. Roer de eieren eerst onder de bloem met een vork en kneed vervolgens met de hand verder tot een homogeen deeg. Vorm een bal van het deeg, pak het in in een laagje plasticfolie en laat een half uurtje rusten.
Snijd ondertussen het eekhoorntjesbrood in plakjes. Fruit de look aan in een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Verwijder het teentje en bak er vervolgens het eekhoorntjesbrood in.
Snijd de venkelworsten open en haal het vel er af. Snijd het gehakt in stukjes. Fruit een sjalot aan in olijfolie en voeg de stukjes vlees toe. Bak ze goudbruin.
Verdeel het pastadeeg in vier stukken en rol ze met een deegroller dun uit. Haal ze daarna door de pastamachine. Ga tot stand 5. Neem vervolgens het opzetstuk om fettuccine te maken en haal de pastavellen erdoor. Bestrooi de fettuccine met een beetje bloem om het plakken tegen te gaan.
Haal de pompoen uit de oven, schraap de look er af. Lepel het vruchtvlees (zonder de pitten) uit de schil en doe het in de food processor. Voeg peper, zout, een klontje boter en een scheutje olijfolie toe. Mix glad.
Kook de fettuccine al dente in gezouten water.
Doe de pompoencrème in een pan en verwarm op het vuur. Voeg een scheutje kookvocht van de pasta en de mascarpone toe. Roer goed onder mekaar. Doe daarna het gehakt en het eekhoorntjesbrood erbij. Smaak af met peper.
Giet de pasta af en meng onder de saus. Voeg indien nodig nog wat extra kookvocht toe.
Verwarm de amandelmelk in een pannetje op het vuur. Voeg er de Parmezaanse kaas aan toe en laat smelten in de saus. Kruid met peper. Mix de melk net voor het serveren even op zodat die schuimig wordt.
Serveren:
Verdeel de pasta over borden. Werk af met fijngehakte salie, het schuim van de amandelmelk, de geraspte hazelnoten en Parmezaanse kaas.
