Feestelijk roerei met kreeft

Feestelijk roerei met kreeft
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Uit de Schelp
Hoeveelheid Ingrediënt
1 Noorse kreeft
1 groentenbuiltje (selder, wortel, peterselie, …)
1 ajuin, geschild
2 kruidnagels
1 kl peperbolletjes
5 eitjes
2 el fijngensipperde bieslook
1 grote wortel, grof gesneden
5 groene selderstengels, grof gesneden
1 ajuin, grof gesnipperd
1 teentje look, grof gesnipperd
1 el tomatenpuree
750 ml kippenbouillon
75 g boter + 1 extra klontje om de eitjes in de bakken
1 el bloem
arachideolie
versgemalen zwarte peper - grof zeezout
Recept afdrukken

bereiden:

Breng een grote kookpot water aan de kook en laat hierin het groentenbuiltje, de ajuin, kruidnagels en peperbolletjes 20 minuten trekken.

Klop de eitjes los met een beetje peper en zout.

Laat de bouillon goed doorkoken en dompel de kreeft er 2 minuten in onder. Haal de kreeft uit de bouillon. Breek de scharen en staart eraf en kook deze nog 7 minuten verder.

Haal het pantser van de kreeft en hak de rest in grove stukken. Verwarm een kookpot met een scheutje arachideolie en stoof de stukken kreeft hierin aan. Voeg de rest van de groenten toe en roer de tomatenpuree eronder. Breng op smaak met peper en zout. Giet de kippenbouillon erbij zodat alles net onder staat en breng zachtjes aan de kook.

Haal de de scharen en staart uit de bouillon. Spoel af onder koud stromend water en pel. Snijd de staart doormidden en haal het darmkanaal eruit.

Maak de roux. Smelt de boter en roer de bloem eronder. Zeef de bouillon en klop er beetje bij beetje de roux onder.

Smelt een klontje boter in de pan en roer het ei hierin los tot het begint te stollen.

serveren:

Verdeel het roerei over twee voorverwarmde borden en leg hierop de saus. Breng op smaak met een draai van de pepermolen en lepel de saus erover. Werk af met de fijngesnipperde bieslook.