Eend met knolselderpuree, gepekelde bietjes en saffraansiroop
Ingrediënten
Deze elegante pangebakken eendenborst met romige knolselderpuree, gepekelde bietjes en een zoete saffraansiroop combineert rijke herfstsmaken met verfijnde kruiding. De bereiding is klassiek en toegankelijk: krokant vel door goed aanbakken en een korte rusttijd, de puree krijgt diepgang van tijm en saffraaninfuus. Ideaal voor een feestelijk diner of een knus wintermaal.
Stappenplan om recept “Eend met knolselderpuree, gepekelde bietjes en saffraansiroop” te bereiden
Schil de knolselder en snijd in grove stukken. Kook de knolselder in de melk met kruiden, peper en zout tot hij zacht is. Schep de knolselder uit de melk en houd het kookvocht bij. Verwijder de kruiden en de look en mix de knolselder tot je een gladde puree krijgt. Voeg eventueel een klontje boter en wat van het kookvocht toe voor een smeuïge puree. Voeg de saffraan infuus toe. Proef en kruid naar smaak met extra peper en zout. Houd warm.
Snijd de jonge bieten overlangs in twee of in partjes. Breng in een ruime pan het water met de appelazijn, de suiker, het zout de laurier, de steranijs, de jeneverbessen en de kruidnagel aan de kook. Voeg de bietjes en saffraan toe en breng terug aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat de bietjes in het vocht afkoelen.
Snijd de eendenborst aan de velkant in met een ruitjespatroon. Niet te diep, je wilt niet in het vlees terechtkomen. Kruid beide kanten met peper en zout, zet een droge pan op een heet vuur en leg er de filets in met de velkant naar beneden. Laat 3-4 minuten bakken tot het vel krokant bruin is. Draai de filets om en laat de andere kant opnieuw 3-4 minuten bakken. Haal de filets uit de pan en laat ca. 7 minuten tussen 2 borden rusten en houd warm.
Snijd de eendenborst diagonaal in plakjes en serveer met de knolselderpuree, rode bietjes en een flinke scheut saffraansiroop. Werk af met de roze- of Szechuanpeper.
Uit het boek "Belgische Saffraan"
Bestel het boek hier
