Eend met knolselderpuree, gepekelde bietjes en saffraansiroop

Uit het boek Belgische Saffraan
Foto: Joseph Puglisi / Stockmans Art Books ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr knolselder
250 ml melk
1 teentje knoflook
1 el gedroogde tijm
2 blaadjes laurier
0,5 kl zout
1 snuifje peper
2 kl saffraan infuus
1 el boter
2 eendenborsten (350-400 gr/ stuk)
1 el roze- of Szechuanpeper (gemalen)
2 el saffraansiroop

Bereiden:

Schil de knolselder en snijd in grove stukken. Kook de knolselder in de melk met kruiden, peper en zout tot hij zacht is. 

Schep de knolselder uit de melk en houd het kookvocht bij. 

Verwijder de kruiden en de look en mix de knolselder tot je een gladde puree krijgt. Voeg eventueel een klontje boter en wat van het kookvocht toe voor een smeuïge puree. Voeg de saffraan infuus toe. 

Proef en kruid naar smaak met extra peper en zout. Houd warm. 

Snijd de eendenborst aan de velkant in met een ruitjespatroon. Niet te diep, je wilt niet in het vlees terechtkomen. 

Kruid beide kanten met peper en zout, zet een droge pan op een heet vuur en leg er de filets in met de velkant naar beneden. Laat 3-4 minuten bakken tot het vel krokant bruin is. Draai de filets om en laat de andere kant opnieuw 3-4 minuten bakken. 

Haal de filets uit de pan en laat ca. 7 minuten tussen 2 borden rusten en houd warm. 

Snijd de eendenborst diagonaal in plakjes en serveer met de knolselderpuree, rode bietjes en een flinke scheut saffraansiroop. Werk af met de roze- of Szechuanpeper. 

Inspiratie & blog