Croque benedict

Bereiden:

Maak eerst de mousselinesaus. Laat de boter smelten, zodat de boter splitst in 'petit lait' en geklaarde boter. Schep de vaste bestanddelen van de geklaarde boter. Doe de eidooiers in de pan met afgeronde hoeken of een sauteuse. Voeg het water toe en klop de eidooiers los. Zet de pan op een zacht vuurtje en klop op met een klopper terwijl je achten vormt tot de saus luchtig is. Haal af en toe de pan van het vuur om te zien of er sporen van de klopper achterblijven. Als dat zo is, is de saus dik genoeg. Voeg de geklaarde boter geleidelijk toe terwijl je verder roert (niet meer in achtvorm). Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper en citroensap. Houd de saus warm, maar zorg ervoor dat ze niet warmer wordt dan 40 graden, want dan schift ze. 

Pel de sjalot en snijd hem fijn. Smelt wat boter in een pan en bak het spek krokant. Haal het spek uit de pan en gebruik dezelfde pan om de spinazie en de sjalot aan te stoven. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Beboter de sneetjes brood aan één kant. Bak de ingesmeerde kanten krokant in een pan. Haal het brood uit de pan. Verhit een klontje boter in de pan en bak het spiegelei. Kruid met peper en zout. Beleg een snee brood rijkelijk met de spinazie en het spek en dek af met het andere sneetje brood. Leg het spiegelei bovenop de croque. Giet er de mousselinesaus.