Romige ricottapannenkoeken
Ingrediënten
Vergeet alles wat je weet over pannenkoeken, want deze romige ricottapannenkoeken zijn van een ander niveau. Ja, je hebt er drie beslagkommen en wat geduld voor nodig, maar het resultaat is het meer dan waard: pancakes die zo zacht en luchtig zijn dat ze bijna de zwaartekracht trotseren. Dankzij de combinatie van verse ricotta en stijfgeklopt eiwit smaken ze als "wolkjes op een bord". Serveer ze met een klontje boter en warme ahornsiroop voor het ultieme luxe ontbijt waar je de rest van de dag aan zult terugdenken!
Stappenplan om recept “Romige ricottapannenkoeken” te bereiden
Meng in een grote kom bloem, suiker, zout en bakpoeder. Zet opzij.
Meng in een middelgrote kom de ricotta, melk en eidooiers tot een glad mengsel. Zet opzij.
Verhit een gietijzeren koekenpan van 25 centimeter of groter op niet te hoog vuur, terwijl je de eiwitten klopt.
Klop in een kleine kom met een garde (of neem een handmixer op gemiddelde snelheid) de eiwitten in ongeveer 3 minuten tot stijve pieken.
Voeg het ricottamengsel toe aan de droge ingrediënten en klop alles voorzichtig tot het net gemengd is.
Vouw met een siliconen spatel een kleine hoeveelheid eiwit door het beslag om het luchtiger te maken. Spatel ook de rest er met een snelle beweging doorheen.
Smelt net genoeg boter in de pan om het oppervlak te bedekken en zet het vuur laag. Lepel er wat beslag in.
Bak de pancakes ongeveer 2-3 minuten tot ze aan de onderkant goudbruin zijn en er belletjes aan de randen verschijnen. Gebruik een dunne, flexibele metalen spatel om ze om te draaien en bak ze 1-2 minuten aan de andere kant goudbruin.
Leg de pancakes op een voorverwarmde serveerschaal, veeg de pan schoon en herhaal het ritueel met de rest van het beslag.
Serveer onmiddellijk met boter of ghee, ahornsiroop, jam of poedersuiker, vers fruit of iets anders lekkers.
Uit het boek "Good things"
Bestel het boek hier
