Romige ricottapannenkoeken

Meng in een grote kom bloem, suiker, zout en bakpoeder. Zet opzij.

Meng in een middelgrote kom de ricotta, melk en eidooiers tot een glad mengsel. Zet opzij.

Verhit een gietijzeren koekenpan van 25 centimeter of groter op niet te hoog vuur, terwijl je de eiwitten klopt.

Klop in een kleine kom met een garde (of neem een handmixer op gemiddelde snelheid) de eiwitten in ongeveer 3 minuten tot stijve pieken.

Voeg het ricottamengsel toe aan de droge ingrediënten en klop alles voorzichtig tot het net gemengd is.

Vouw met een siliconen spatel een kleine hoeveelheid eiwit door het beslag om het luchtiger te maken. Spatel ook de rest er met een snelle beweging doorheen.

Smelt net genoeg boter in de pan om het oppervlak te bedekken en zet het vuur laag. Lepel er wat beslag in.

Bak de pancakes ongeveer 2-3 minuten tot ze aan de onderkant goudbruin zijn en er belletjes aan de randen verschijnen. Gebruik een dunne, flexibele metalen spatel om ze om te draaien en bak ze 1-2 minuten aan de andere kant goudbruin.

Leg de pancakes op een voorverwarmde serveerschaal, veeg de pan schoon en herhaal het ritueel met de rest van het beslag.

Serveer onmiddellijk met boter of ghee, ahornsiroop, jam of poedersuiker, vers fruit of iets anders lekkers.