Kramiek
Ingrediënten
Haal een stukje Vlaamse geschiedenis in huis met dit recept voor ambachtelijke kramiek. Dit rijke feestbrood, dat zijn oorsprong vindt in de middeleeuwen, staat symbool voor overvloed en gezelligheid. Door de unieke combinatie van zuurdesem, eieren en boter krijgt het brood een zijdezachte structuur, terwijl de gehydrateerde rozijnen en knapperige parelsuiker voor een onweerstaanbare zoetheid zorgen. Of je het nu serveert bij een uitgebreid ontbijt of als luxe traktatie bij de koffie, deze zelfgemaakte kramiek brengt de warme sfeer van de klassieke bakkerstraditie direct naar jouw keukentafel.
Stappenplan om recept “Kramiek ” te bereiden
Dag 1:
Meng al de ingrediënten voor de desem en laat 12 uur rijzen op kamertemperatuur.
Dag 2:
Hydrateer de rozijnen met het water.
Doe al de ingrediënten in de mengkom. Kneed 5 minuten op lage snelheid en 5 minuten op hoge snelheid. Voeg de
boter toe en kneed op lage snelheid tot je een glad deeg krijgt. Voeg de gehydrateerde rozijnen en de parelsuiker toe en kneed 1 minuut op lage snelheid tot alles opgenomen is. Dek het deeg af met plasticfolie tegen uitdroging. Laat je deeg 10 minuten rusten in de kom.
Rek en vouw je deeg 1 keer. Laat het deeg ongeveer 3 uur rijzen tot het deeg bijna verdubbeld is in volume. Verdeel het deeg in twee stukken en vorm het. Leg het in een ingevet bakblik. Laat 2 uur 30 minuten narijzen. Doreer met een ei en snijd een kruis op de bovenkant van het deeg. Versier met parelsuiker en bak 25 minuten op 150 °C. Zorg voor voldoende stoom tijdens het bakken.
Uit het boek "Het desem bakboek"
Bestel het boek hier
