Stappenplan om recept “Kramiek ” te bereiden
Dag 1:
Meng al de ingrediënten voor de desem en laat 12 uur rijzen op kamertemperatuur.
Dag 2:
Hydrateer de rozijnen met het water.
Doe al de ingrediënten in de mengkom. Kneed 5 minuten op lage snelheid en 5 minuten op hoge snelheid. Voeg de
boter toe en kneed op lage snelheid tot je een glad deeg krijgt. Voeg de gehydrateerde rozijnen en de parelsuiker toe en kneed 1 minuut op lage snelheid tot alles opgenomen is. Dek het deeg af met plasticfolie tegen uitdroging. Laat je deeg 10 minuten rusten in de kom.
Rek en vouw je deeg 1 keer. Laat het deeg ongeveer 3 uur rijzen tot het deeg bijna verdubbeld is in volume. Verdeel het deeg in twee stukken en vorm het. Leg het in een ingevet bakblik. Laat 2 uur 30 minuten narijzen. Doreer met een ei en snijd een kruis op de bovenkant van het deeg. Versier met parelsuiker en bak 25 minuten op 150 °C. Zorg voor voldoende stoom tijdens het bakken.