Chocoladepotlood

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Master of Chocolate

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Ingrediënten

vorm vormen Even geduld...
25 cl water
750 g griessuiker
250 g gelatineblaadjes
chocolade

Bereiden:

Maak een suikersiroop. Doe eerst het water in een kookpan en giet er dan de suiker bij. Kook de siroop even op en laat 5 minuutjes pruttelen tot de suikerkristallen mooi zijn opgelost.

Leg de gelatineblaadjes kruisgewijs (anders kleven ze aan elkaar en krijg je één klomp) in een kom. Zet ze onder in koud water en laat de blaadjes zwellen tot ze slap zijn.

Knijp de gelatineblaadjes goed uit en meng ze door de warme suikersiroop. Probeer zo weinig mogelijk luchtbellen in je massa te brengen. Roer met een spatel, niet met een klopper.

Laat de massa even staan en haal met een pollepel voorzichtig de schuimlaag weg. Neem een plastic bak en giet hier (zonder luchtbellen te maken) een laag van 1 à 2 cm in. Laat 20 minuten opstijven in de koelkast.

Giet er nu een tweede laagje van 0,5 cm op (opnieuw zonder luchtbellen te maken). Leg hier een figuurtje op, in dit geval een potlood, maar zorg ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan aan de onderkant van je figuurtje. Zet de bak terug in de koelkast en laat zo’n 15 minuten opstijven.

Giet nu de laatste laag gelatinemassa, zodat het figuurtje goed onder de massa zit en laat weer opstijven. In dit geval 1 uur, maar hoe groter de vorm en de gelatinemassa, hoe langer de gelatine moet opstijven.

Wacht tot de massa volledig is opgesteven. Maak nu het gelatineblok los uit de plastic doos. Snij voorzichtig de gelatine weg aan de achterzijde van het potlood en trek het potlood uit de vorm. Breng chocolade op temperatuur. Zet de gelatineblok rechtop zodat je het lege potloodvormpje in de gelatine met de chocolade kunt vullen. Zet de vorm in de koelkast en laat de chocolade opstijven in de vorm.

Breng chocolade op temperatuur. Vul het lege potloodvormpje in de gelatine met de chocolade. Zet de vorm in de koelkast en laat de chocolade opstijven in de vorm. De tijd om op te stijven is afhankelijk van de grootte van de figuur.

Werk af:

Haal de chocolade uit de gelatinevorm.

Uit het boek "SHOCK-O-LATIER"

Dit is het eerste receptenboek van Dominique Persoone. Met 45 originele recepten voor chocoladeadepten en alle zoetekauwen.

In dit boek verklapt Dominique chocoladebereidingen die gelukkig maken. Hij leert je onder meer hoe je zelf de lekkerste chocoladepasta maakt, de verleidelijkste chocoladesnoepjes, je eigen huisbereide frisco’s, grootmoeders truffels of chocolademousse waarvan je het potje gegarandeerd uitlikt. Ook klassiekers zoals brownies, florentines, madeleintjes en tarte tatin zet Dominique naar zijn hand.

Dominique Persoone is echter ook een chocolatier met een hoog rock-’n-rollgehalte, die furore maakte met nooit geziene smaken en smaakcombinaties. Maar ook met grappige chocoladebereidingen. Zo vind je in dit boek recepten om onder meer chocolade lippenstift te maken, massagecrème van chocolade, koekiemonsters, eetbare chocoladeverf, black boobies, een chocolade potlood en zelfs… de lekkerste chocoladekak ter wereld. Vooral kinderen zullen dit heel plezierig vinden.

Alle recepten worden stap voor stap uitgelegd en vergen weinig kookervaring. Iedereen kan het! Je hebt er ook geen uitgebreide keukenapparatuur voor nodig. Het gaat om het plezier van het maken en nog meer om het plezier van het eten.

Met dit boek zul je helemaal niet meer van chocolade kunnen afblijven!

  • Titel: SHOCK-O-LATIER
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-807-7
  • Pagina's: 160
  • Fotografie: Jean-Pierre Gabriel en Koen Bauters
Lees meer over SHOCK-O-LATIER

Inspiratie & blog