Bereiden:
Maak de salsa roja:
Snijd de witte ui in 4 parten en rooster deze op laag vuur samen met de jalapeño en de tomaten in een pan. De jalapeño en tomaten laat je heel en je roostert ze droog in de pan dus ook zonder olie. Blijf ze af en toe even draaien zodat alle kanten goed geroosterd worden. Blend de inhoud van de pan nu met de rest van de ingrediënten in een blender tot een salsa.
Maak de chilaquiles:
Bak eerst de eitjes als spiegeleitjes. Meng de yoghurt met het limoensap, peper en zout. Verwarm de salsa in een pan, haal de pan van het vuur en mix hier de tortilla chips doorheen. Meng nu de helft van de feta, de radijsjes en de mais door de chips heen en garneer de chilaquiles met de overige ingrediënten: de eitjes, de avocadoplakjes, de rest van de mais, radijsjes en feta, de verse peterselie of koriander en de limoen yoghurt. Serveer direct zodat de chips nog knapperig is.
