Cannelloni gevuld met ricotta en spinazie

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Peppe's Pasta
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 g semola rimacinata
2 eieren
200 g spinazie
2 el hazelnoten, gehakt
250 g ricotta
2 kleine handjes basilicum, fijngesneden
1 snuifje nootmuskaat
4 el parmigiano
200 g kerstomaatjes, in stukjes
1 teentje look, gekneusd
olijfolie - versgemalen zwarte peper - zout
extra: pastamachine / ovenschaal

Bereiden:

Maak de pasta:

Maak een kuiltje in de semola rimacinata, breek hierin een eitje en meng goed. Maak opnieuw een kuiltje voor het tweede ei en kneed tot een zacht deeg. Rol tot een bolletje, dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur.

Rol het pastadeeg uit en haal door de pastamachine. Snijd de pastavellen in vierkantjes en kook in ongeveer 5 minuten gaar in licht gezouten water met een scheutje olijfolie.

Schep de pastavellen uit het kokend water en laat enkele minuten afkoelen in een kom gevuld met koud water. Dep de pastavellen goed droog met een propere keukenhanddoek.

Maak de vulling:

Kook de spinazie gaar in een kookpot met een bodempje water en giet af. Duw met een vork al het vocht uit de spinazie en laat afkoelen.

Meng ondertussen de ricotta met de helft van de basilicum en nootmuskaat. Hak de spinazie fijn en roer samen met 3 eetlepels parmigiano onder het mengsel. Breng verder op smaak met een beetje peper en zout.

Maak de tomatensaus:

Stoof de tomaten samen met de look aan in een scheutje olijfolie. Strooi de basilicum erover en kruid bij met peper en zout. Bevochtig de tomaten met enkele eetlepels kookvocht van de pasta en laat nog 5 minuten zachtjes verder pruttelen.

Werk af:

Verwarm de oven voor op 220°C. Leg op elk pastavel een flinke lepel van het ricottamengsel en rol op. Schep de tomatensaus in een ovenschaal, leg de cannelloni erop en bestrooi met de rest van de parmigiano. Bak 15 minuten in de oven zodat de cannelloni een mooi goudbruin korstje krijgt.

Uit het boek "Peppe’s Bella Vita"

Waar is het leven mooier dan in een échte Italiaanse pizzeria? In de keuken van een volkse trattoria in Bologna misschien, waar een struise mamma puur op buikgevoel de pasta maakt, zoals moeder het haar heeft geleerd. Of op het rijstfestival op het platteland van Verona. Honderden koks maken er hun beste risotto klaar, honderdduizenden mensen proeven en genieten. Je gelooft je ogen niet!

In mijn vorige boek Njamma Mia! hebben we al een reis gemaakt langs de twintig Italiaanse regio’s. Nu keren we terug voor de drie gerechten die het leven in Italië smaak geven: pizza, pasta en risotto. Ik verklap je alle keukengeheimen en vertel je ook de verhalen, legendes en tradities achter de producten en recepten. Mijn broer Gaspare selecteerde lekkere Italiaanse wijnen en er zijn zelfs adresjes voor wie op reis wil naar Napels, Bologna of Verona.

Hoe bak je een luchtige, krokante pizza? Met welke rijst maak je de beste risotto? En hoe voorkom je dat ravioli openbarst tijdens het koken? In dit boek leg ik je de spelregels voor pizza, pasta en risotto in detail uit. De basisrecepten worden stap voor stap getoond en zijn het vertrekpunt voor veertig heerlijke recepten. Sommige heb je misschien gezien op njam! of geproefd in La Botte, andere ontdek je hier voor het eerst.

Aan de slag dus! Italiaans koken is reizen, een verhaal vertellen met ingrediënten en feestvieren met al je zintuigen. Dek de tafel, nodig je vrienden en familie uit en het feest kan beginnen! La vita è bella… in cucina ed a tavola!

  • Titel: Peppe’s Bella Vita
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-839-8
  • Pagina's: 216
  • Fotografie: Roos Mestdagh en Koen Bauters
Lees meer over Peppe’s Bella Vita

Inspiratie & blog

s