Ingrediënten
Bereiden:
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan. Bak er het gehakt in aan. Kruid stevig met peper en zout en voeg de tacokruiden toe. Als het gehakt gaar is, voeg dan de zwarte bonen toe. Meng en houd warm.
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
Maak ondertussen de pico de gallo door de tomaten in kleine blokjes te snijden (verwijder de zaadlijsten), de rode ui, jalapeno en koriander fijn te snipperen en alles te mengen. Sprenkel er het sap van de limoen over en kruid met peper en zout.
Snijd ook de avocado in schijfjes.
Verdeel de rijst over twee borden, gevolgd door het gehakt. Strooi er meteen de geraspte cheddar over zodat deze wat kan smelten.
Lepel daarover de pico de gallo en daarover de maïs. Vervolg met avocado, zure room en koriander.
Breek wat nachos in je handen en strooi over de burrito bowl.
