Buikspek met dutch crunch topping

Een recept van Jord Althuizen uit het boek Smokey Goodness, Lowlands BBQ
Foto: Remko Kraaijeveld ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1,5 kg buikspek zonder zwoerd van goede herkomst, zoals Heyde Hoeve
2 el zout
2 el suiker
2 tl versgemalen zwarte peper
2 tl knoflookgranulaat
2 tl uienpoeder
4 knoflooktenen, fijngesnipperd
2 flesjes IPA
300 gr rietsuikermelasse
50 ml sojasaus
30 ml azijn
tabasco chipotle naar smaak
2 el pickles
150 gr cashewnoten, geroosterd en grof gehakt
150 gr Amsterdamse uitjes, in kleine blokjes
150 gr augurken, in kleine blokjes
BBQ met deksel en gietijzeren rooster voor indirect en direct grillen
2 à 3 appelhoutchunks, (blokken rookhout van 5 x 5 cm), bv. Smokey Goodness Apple Smoke Chunks
kernthermometer
staafmixer
slagerstouw

Bereiden:

Meng alle ingrediënten voor de rub. Spoel het stuk buikspek af onder de kraan en dep het droog; vouw het dubbel en bind het op met slagerstouw, verdeel vervolgens de rub erover. Schik de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen en leg het spek op het rooster van de BBQ. Sluit de deksel en rook het spek circa 3 uur, tot het een kerntemperatuur heeft bereikt van 76 °C. 

Verwarm ondertussen alle ingrediënten voor de saus, behalve de tabasco, in een pan en kook het geheel tot ongeveer driekwart in. Breng op smaak met de tabasco en zet apart.

Pureer voor de Dutch Crunch Topping de piccalilly glad met een staafmixer en meng met de cashewnoten, Amsterdamse uitjes en cornichons. Zet apart. Bouw de BBQ om naar direct grillen, verhoog de temperatuur tot 220 °C en plaats het gietijzeren rooster. Snijd dikke plakken van 1,5-2 cm van het gerookte spek, bestrijk ze aan beide zijden met de saus en gril ze aan weerskanten, terwijl je ze tussendoor nog een paar keer bestrijkt met de saus. Serveer de speklappen met de Dutch Crunch Topping.

Inspiratie & blog