Foto: Stephanie Bex ©

Breughel BBQ

Video bekijken

Een recept van Dominique Persoone en Tom Degroote, zoals gezien in Open Vuur 2

Ingrediënten

12 personen Even geduld...

1 birdcage + kettingen + haken

2 bloemkolen

1 witte kool

4 courgettes

4 aubergines

3 venkels

3 rapen

3 paprika's

2 bussels wortelen

6 uien

4 preien

2 butternuts

1 steng chilipepers

4 bollen look

2 kg aardappelen

2 carrés varkensribben

2 varkenskroontjes

10 witte worsten

10 braadwosten

2 côte à l'ossen

2 hele kippen

2 lamsbouten

Marinde voor de bloemkool:

1 el ras-el-hanout

1 el kurkuma

1 el anijszaad

2 el olijfolie

Marinade voor het lamsvlees:

4 teentjes gepofte look

100 ml olijfolie

2 takjes rozemarijn

1 tl grof zout

Marinade voor de ribbetjes:

1 el venkelzaad

1 kl bruine suiker

1 el gerookt paprikapoeder

1 tl grof zout

1 flinke scheut olijfolie

Voor de afwerking:

Parmezaanse kaas

witte wijnazijn

rode wijnazijn

zout

Een spectaculaire birdcage BBQ voor een grootse buitenmaaltijd: hele kippen, lamsbout en ribben hangen boven open vuur samen met bloemkool, aubergines, courgettes en aardappelen en garen urenlang tot ze boterzacht en goudbruin zijn. Marinades met ras el hanout, kurkuma en gerookt paprikapoeder en af en toe een lik olijfolie geven hartige diepte, wijnazijn en citrustonen zorgen voor frisheid. Serveer alles rustiek op tafel met geplette aardappelen en Parmezaanse kaas voor een feestelijke zomer of najaarsbarbecue.

Stappenplan om recept “Breughel BBQ” te bereiden

1.

Maak een vuur onder de bird cage. Hang de groenten en de stukken vlees aan de kettingen met haken en hang ze in de kooi boven het vuur. Laat garen gedurende enkele uren en voeg af en toe gloeiende kolen toe aan het vuur. Hang stukken die snel garen wat meer naar boven en stukken die traag garen wat meer naar beneden.

2.

Maak de marinades en bestrijk hiermee de bloemkolen, het lamsvlees en de ribbetjes regelmatig tijdens het garen.

3.

Besprenkel de groenten net voor het serveren met rode of witte wijnazijn en olijfolie. Kruid ze met grof zout. Plet de aardappelen en bestrooi ze met gemalen Parmezaanse kaas. Snijd het vlees en de groenten in stukken en serveer alles samen op een grote tafel.

Toon volledig recept & ingrediënten