Breughel BBQ

Een recept van Dominique Persoone en Tom Degroote, zoals gezien in Open Vuur 2
Foto: Stephanie Bex ©

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 birdcage + kettingen + haken
1 witte kool
4 courgettes
4 aubergines
3 venkels
3 rapen
2 bussels wortelen
6 uien
4 preien
2 butternuts
1 steng chilipepers
4 bollen look
2 carrés varkensribben
2 varkenskroontjes
10 witte worsten
10 braadwosten
2 côte à l'ossen
2 lamsbouten
1 el ras-el-hanout
1 el kurkuma
1 el anijszaad
2 el olijfolie
4 teentjes gepofte look
100 ml olijfolie
2 takjes rozemarijn
1 tl grof zout
1 el venkelzaad
1 kl bruine suiker
1 el gerookt paprikapoeder
1 tl grof zout
1 flinke scheut olijfolie
Parmezaanse kaas
witte wijnazijn
rode wijnazijn
zout

Bereiden:

Maak een vuur onder de bird cage.  Hang de groenten en de stukken vlees aan de kettingen met haken en hang ze in de kooi boven het vuur. Laat garen gedurende enkele uren en voeg af en toe gloeiende kolen toe aan het vuur. Hang stukken die snel garen wat meer naar boven en stukken die traag garen wat meer naar beneden. 

Maak de marinades en bestrijk hiermee de bloemkolen, het lamsvlees en de ribbetjes regelmatig tijdens het garen. 

Besprenkel de groenten net voor het serveren met rode of witte wijnazijn en olijfolie. Kruid ze met grof zout. Plet de aardappelen en bestrooi ze met gemalen Parmezaanse kaas. Snijd het vlees en de groenten in stukken en serveer alles samen op een grote tafel. 

Inspiratie & blog