Boules de Berlin

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Roger van Damme Bakken

Win een maxi chopper van DOMO

Win een maxi chopper van DOMO

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
35 g verse gist
225 g kokosmelk
500 g bloem
1 eidooier
1 vanillestokje, uitgeschraapt
50 g suiker
9 g zout
75 g boter
100 g melk
3 eidooiers
45 g crèmepoeder
125 g suiker
400 g kokosmelk
1 vanillestokje, uitgeschraapt
voor de afwerking: poedersuiker

Bereiden:

Maak het deeg:

Los de gist op in de kokosmelk, maak een kuiltje in de bloem en giet de melk erin. Doe de eidooier en vanillemerg erbij en meng de bloem erdoor. Meng de rest van de ingrediënten door het beslag en kneed tot een soepel deeg.

Rol het deeg tot een bolletje, dek af met een propere theedoek en laat 30 minuten rijzen.

Maak de banketbakkersroom:

Klop de eidooiers los met de melk en roer er de crèmepoeder en suiker door. Breng de kokosmelk met het vanillemerg en stokje aan de kook.

Verwijder het stokje en klop enkele lepels van de hete melk door het crèmebeslag. Doe bij de hete melk en breng zacht terug aan de kook. Roer tot een dikke pap en giet in een koude kom. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

Werk af:

Klop de lucht uit het deeg en verdeel in partjes van 50g. Rol op tot bolletjes en laat op een bakplaat afgedekt met een theedoek 90 minuten rijzen.

Verwarm de friteuse tot 175°C. Frituur de bolletjes 5 minuten, laat uitlekken op keukenpapier en snijd doormidden.

Klop de banketbakkersroom glad en doe in een spuitzak. Verdeel de room over de bolletjes en zet de bovenste helft er terug op. Werk af met poedersuiker

Uit het boek "Bakken met Roger van Damme"

Verras je vrienden en huisgenoten met lekkere sandwiches, roomboter croissants of echt Frans stokbrood, met krakend verse koffiekoeken, eclairs of frangipanetaartjes waar zelfs een bakker jaloers op wordt. Bak je eigen vieruurtje met speculaaskoekjes, amandelkrullen, madeleintjes en rotsjes. Word de bakkampioen van je wijk met de chocoladetaart van Roger, oma’s appeltaart, een vederlichte kaastaart of aardbeienbavarois.

Met dit bakboek van Roger van Damme kan het gewoon niet meer mislukken. Alle recepten komen rechtstreeks uit het tv-programma ‘Bakken’ van njam! De instructies zijn helder en duidelijk en zowel geschikt voor de absolute leek als voor het geoefende bakwonder. Bij elk recept geeft Roger bovendien diverse tips voor een perfect resultaat.

Voor de recepten liet Roger zich inspireren door een meer dan 120 jaar oud receptenboekje van zijn overgrootvader Hubert. Die was de allereerste van een generatie bakkers in de familie van Damme. Voor dit boek selecteerde Roger van Damme meer dan 35 klassieke bereidingen van brood, taart en gebak. Ze zijn onderverdeeld in vijf bakmomenten: ontbijt, picknick, vieruurtje, feest en koekjes bakken. Roger zet ze naar zijn hand en geeft er zijn persoonlijke toets aan.

  • Titel: Bakken met Roger van Damme
  • Uitvoering: Hard Cover
  • ISBN: 978-90-5916799-5
  • Pagina's: 192
  • Fotografie: Frank Croes
  • Redacteur: Marc Declercq
Lees meer over Bakken met Roger van Damme

Inspiratie & blog