Boules de Berlin

Boules de Berlin
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Bakken met Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme Bakken
Hoeveelheid Ingrediënt
voor het deeg:
35 g verse gist
225 g kokosmelk
500 g bloem
1 eidooier
1 vanillestokje, uitgeschraapt
50 g suiker
9 g zout
75 g boter
voor de banketbakkersroom:
100 g melk
3 eidooiers
45 g crèmepoeder
125 g suiker
400 g kokosmelk
1 vanillestokje, uitgeschraapt
voor de afwerking: poedersuiker
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het deeg:

Los de gist op in de kokosmelk, maak een kuiltje in de bloem en giet de melk erin. Doe de eidooier en vanillemerg erbij en meng de bloem erdoor. Meng de rest van de ingrediënten door het beslag en kneed tot een soepel deeg.

Rol het deeg tot een bolletje, dek af met een propere theedoek en laat 30 minuten rijzen.

Maak de banketbakkersroom:

Klop de eidooiers los met de melk en roer er de crèmepoeder en suiker door. Breng de kokosmelk met het vanillemerg en stokje aan de kook.

Verwijder het stokje en klop enkele lepels van de hete melk door het crèmebeslag. Doe bij de hete melk en breng zacht terug aan de kook. Roer tot een dikke pap en giet in een koude kom. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

Werk af:

Klop de lucht uit het deeg en verdeel in partjes van 50g. Rol op tot bolletjes en laat op een bakplaat afgedekt met een theedoek 90 minuten rijzen.

Verwarm de friteuse tot 175°C. Frituur de bolletjes 5 minuten, laat uitlekken op keukenpapier en snijd doormidden.

Klop de banketbakkersroom glad en doe in een spuitzak. Verdeel de room over de bolletjes en zet de bovenste helft er terug op. Werk af met poedersuiker

Beoordeling