Bombay burrito's
Ingrediënten
Deze Bombay burrito combineert kruidige Indiase smaken met zachtheid van Mexicaanse wraps en is een kleurrijke vegetarische optie voor doordeweekse avonden of een zomerse lunch. Ovengebraden bloemkool en kikkererwten worden gekruid met komijn en ras el hanout, terwijl romige aardappelpuree met kurkuma de wraps smeuïg maakt. Frisse ingelegde rode ui en een dressing van honing en gember geven een pittig zoete finishing touch.
Stappenplan om recept “Bombay burrito's” te bereiden
Meng de rode ui met het water en de azijn. Zet in de koelkast voor minstens één uur. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender of food processor en mix tot een lopende massa.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.
Meng de bloemkoolroosjes en de kikkererwten met olijfolie, komijn, ras el hanout, chilivlokken en komijnzaad. Verspreid alles op een bakplaat bekleed met bakpapier en schuif in een oven gedurende 20 minuten.
Kook ondertussen de aardappelen gaar in grzouten water. Giet ze af maar hou 100 ml kookvocht apart. Pureer de aardappels met het kookvocht, zout, kurkuma, lookpoeder en maïsolie.
Besmeer de wraps met de aardappelspread en verdeel er de bladspinazie, de geroosterde bloemkool en de kikkererwten over samen met de opgelegde rode ui. Plooi de wrap dicht en werk af met de dressing en extra koriander.
