Bombay burrito's

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Proef de zomer op njam!

Proef de zomer op njam!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 el azijn
2 el water
0,5 handje muntblaadjes
1 snuifje zout
2 el water
1 sjalot, fijngesnipperd
1 cm gember
2 el honing
1 el komijn
1 el ras el hanout
0,5 tl chilivlokken
1 tl komijnzaad
500 gr aardappelen
1 tl zout
1 tl kurkuma
1 tl lookpoeder
2 el maïsolie
4 wraps
1 hand bladspinazie

Bereiden:

Meng de rode ui met het water en de azijn. Zet in de koelkast voor minstens één uur.  Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender of food processor en mix tot een lopende massa.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.

Meng de bloemkoolroosjes en de kikkererwten met olijfolie, komijn, ras el hanout, chilivlokken en komijnzaad. Verspreid alles op een bakplaat bekleed met bakpapier en schuif in een oven gedurende 20 minuten.  

Kook ondertussen de aardappelen gaar in  grzouten water. Giet ze af maar hou 100 ml kookvocht apart. Pureer de aardappels met het kookvocht, zout, kurkuma, lookpoeder en maïsolie.

Besmeer de wraps met de aardappelspread en verdeel er de bladspinazie, de geroosterde bloemkool en de kikkererwten over samen met de opgelegde rode ui. Plooi de wrap dicht en werk af met de dressing en extra koriander.

Inspiratie & blog