Ingrediënten
Bereiden:
Voor het biscuit:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Zeef het amandelpoeder, de bloemsuiker en de bloem in de keukenrobot.
Klop de eiwitten op tot schuim in een keukenrobot en voeg geleidelijk de suiker toe. Spatel de droge stoffen door het schuim. Meng voorzichtig, zodat het beslag luchtig blijft.
Doe het beslag in een spuitzak en spuit het beslag in strookjes van ongeveer 10 centimeter.
Strooi de pistache nootjes over de koekjes, tik even om het teveel aan nootjes eraf te doen. Schuif de koekjes 15 minuten in de oven.
Haal de koekjes uit de oven en laat even afkoelen.
Voor de botercrème:
Breng de melk met het grootste deel van de suiker aan de kook.
Klop de eierdooier op. Giet een deeltje van de kokende melk op de eierdooiers en klop los. Doe de losgeklopte eierdooier terug bij de melk en zet de kookpot opnieuw op het vuur, verwarm tot 80 à 85 °C.
Klop het mengsel daarna op in een keukenrobot en voeg de boter, klontje per klontje toe. Laat mixen tot een mooie gladde crème. Voeg de pistachenoten toe aan de crème en doe deze in een spuitzak.
Voor de chocolade:
Smelt de chocolade au bain-marie tot 45 °C .
Giet 2/3 van de gesmolten chocolade uit op een marmeren blad. Verdeel met schraapmes en breng weer samen. Herhaal tot de chocolade dikker wordt.
Meng de dikkere en koudere chocolade onder het resterende deel warme chocolade en meng goed dit proces heet tempereren.
Voor de afwerking:
Spuit de botercrème op een koekje en druk dicht met een tweede koekje, laat even afkoelen.
Dip de pootjes langs beide zijden in de chocolade. Sprenkel er restjes pistache crumble overheen en laat uitharden op een bakpapier.
