Bokkenpootjes met pistache

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Zeef het amandelpoeder, de bloemsuiker en de bloem.

Klop de eiwitten op tot schuim in de keukenrobot en voeg geleidelijk de suiker toe. Spatel de droge ingrediënten door het schuim. Meng voorzichtig, zodat het beslag luchtig blijft.

Doe het beslag in een spuitzak en spuit het beslag in strookjes van ongeveer 10 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat.

Strooi de pistachenootjes over de koekjes, tik even om het teveel aan nootjes eraf te doen. Bak de koekjes 15 minuten in de oven.

Haal de koekjes uit de oven en laat even afkoelen.

Breng de melk met het grootste deel van de suiker aan de kook.

Klop de eierdooier op. Giet een deeltje van de kokende melk op de eierdooier en klop los. Doe de losgeklopte eierdooier terug bij de melk en zet de kookpot opnieuw op het vuur, verwarm tot 80 à 85 °C.

Klop het mengsel daarna op in een keukenrobot en voeg de boter, klontje per klontje toe. Laat mixen tot een mooie gladde crème. Voeg de pistachenoten toe aan de crème en doe deze in een spuitzak.

Smelt de chocolade au bain-marie tot 45°C.

Giet 2/3de van de gesmolten chocolade uit op een marmeren blad. Verdeel met schraapmes en breng weer samen. Herhaal tot de chocolade dikker wordt.

Meng de dikkere en koudere chocolade onder het resterende deel warme chocolade. Dit proces heet tempereren.

Spuit een toefje botercrème op een koekje en druk dicht met een tweede koekje, laat even afkoelen. Herhaal met de andere koekjes. 

Dip de bokkenpootjes langs beide zijden in de chocolade. Sprenkel er restjes pistachecrumble overheen en laat uitharden op een bakpapier.