Bloemkoolsteak 'piccata'

Bloemkoolsteak 'piccata'
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
2 kleine bloemkolen
1,5 citroen
3 el kappertjes
1 bussel platte peterselie, heel grof gesneden
80 gr koude boter
10 cl olijfolie
peper van de molen
zeezout
cayennepeper
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd 4 mooie schijven van +-1,5 dik uit het midden van elke bloemkool. Snijd de rest van de bloemkool in grote, gelijke stukken.

Breng een pan gezouten water aan de kook en blancheer de grove stukken bloemkool in +- 12-14 min. gaar. Giet af en laat de bloemkool goed uitstomen op een heel laag vuur.

Doe de bloemkool in een blender met 50 g koude boter en mix tot een gladde puree. Breng op smaak met peper van de molen, zeezout en een snuifje cayennepeper.

Snijd de hele bio-citroen met een groenteschaaf in flinterdunne plakjes en verwijder de pitjes.

Verhit een flinke scheut olie in een grote pan en bak de bloemkoolschijven mooi goudbruin aan elke kant. Kruid de bloemkool ‘steaks’ en houd ze warm in een voorverwarmde oven.

Zet de pan met de olie weer op het vuur. Voeg nu de citroenschijfjes toe en bak ze kort aan in de pan. Voeg de kappertjes, het sap van de halve citroen en de resterende boter toe en neem de pan van het vuur wanneer de boter is gesmolten. Roer er de platte peterselie door en kruid met peper van de molen en zeezout.

Serveren:

Verdeel de warme bloemkoolmousseline over de borden en schik er de bloemkool ‘steaks’ op, verdeel de saus en garnituur erover en serveer.