Bistecca Fiorentina met gegrilde artisjok en salsa verde

Een recept van Sarah Puozzo, zoals gezien in Open Vuur
Foto: Stephanie Bex ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 T-bone steaks van 4 cm dikte
1 scheut olijfolie
1 snuifje fleur de sel
1 snuifje zwarte peper
8 el kappertjes
8 opgelegde ansjovisfilets
4 teentjes look
1 busseltje bladpeterselie
250 ml olijfolie
150 gr pistachenootjes

Bereiden:

Maak het vlees:

Haal de T-bone steaks enkele uren voor gebruik uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. 

Verwarm de barbecue tot 220 graden en leg het vlees op de grill gedurende 4 à 5 minuten. Keer het vlees om en laat opnieuw bakken. Grill ook de zijkanten 1 à 2 minuten. Haal de stukken vlees van de barbecue als ze een kerntemperatuur van 50 graden hebben en pak ze in, in aluminiumfolie. Laat enkele minuten rusten. 

Breng het vlees extra op smaak met olijfolie, peper en zout. Snijd het tegendraads in reepjes van ongeveer 1 cm dikte. 

Maak de artisjokken:

Snij de stelen van de artisjokken. Neem een ruime kookpot en vul deze met water. Snijd de citroenen in partjes, knijp de partjes uit boven het water en voeg daarna ook de partjes toe aan het water. Kook de artisjokken gedurende 40 minuten en zorg ervoor dat ze onder water blijven staan. 

Haal de artisjokken als ze gaar zijn uit het water en dep ze goed droog. Halveer de groente en verwijder het hooi. Wrijf de artisjokhelften in met olijfolie en rooster ze daarna kort op de barbecue. 

Maak de salsa verde:

Vijzel de kappertjes, de ansjovisfilets, de knoflookteentjes en de bladpeterselie. Voeg als laatste de olijfolie en het citroensap toe. Meng tot een salsa. 

Rooster de pistachenoten kort in een pan op de barbecue. Hak ze daarna grof. 

Serveren:

Besprenkel de gegrilde artisjokken met de salsa verde. Verdeel er net voor het serveren de pistachenootjes over. Serveer met de reepjes T-bone steak. 

Inspiratie & blog

s