Beef Wellington

Beef Wellington
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Chalet aan Zee

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de beef Wellington:
500 gr filet pur
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 teentje look
6 sneetjes parmaham
2 pannenkoeken
1 handje geblancheerde spinazie
1 el Maille mosterd
4 el drooggebakken champignons
1 vel bladerdeeg
1 eigeel
boter
Voor de compote van tomaten:
1 ui, fijngehakt
1 teentje look
1 takje rozemarijn
1 bokaal Elvea datterini tomaatjes
Enkele blaadjes basilicum
1 kl suiker
peper
zout
boter
Recept afdrukken

Bereiding:

Smelt een klontje boter in een pan samen met een takje tijm, een takje rozemarijn en een teentje look. Schroei er de filet pur langs alle kanten in dicht. 

Neem een groot vel plasticfolie. Leg er de pannenkoeken, de spinazie en de Parmaham en de champignons op. Smeer de filet pur in met een dun laagje mosterd en leg hem vervolgens bovenop de andere ingrediënten. Rol het geheel op en leg het in de koelkast gedurende 30 minuten. 

Rol het vlees in het vel bladerdeeg. Vouw de zijkanten goed dicht en druk aan. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met eigeel. Plaats de beef wellington 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 180 graden en bak het vlees verder tot het een kerntemperatuur van 29 à 30 graden heeft. Laat het vervolgens nog 10 minuten rusten alvorens te serveren. 

Voor de compote van tomaten:

Fruit de ui, de look, de tijm en de rozemarijn aan in een klontje boter. Voeg de datterini tomaatjes, basiliucm en suiker toe. Kruid met peper en zout. Laat enkele minuutjes inkoken.

Serveren: 

Snijd de Wellington in plakken. Serveer met de compote van tomaten en extra garnituur naar keuze.