Foto: Roos Mestdagh ©

Babi pangang

Een recept van Pieter Declercq

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor het vlees:

1 ui

3 teentjes look

3 cm gember

1 scheutje neutrale olie (bv. maïsolie)

6 el ketjap manis

6 el sweet chilisaus

1 citroen, het sap

1,5 el Chinese vijfkruidenmengeling

1 snuif zout

800 gr varkensspiering

Voor de saus:

100 ml tomatenpassata

1 el Chinese vijfkruidenmengeling

2 el ketjap manis

2 el sojasaus

1 el donkerbruine suiker

1 citroen, het sap

Voor de afwerking:

1 zakje gekookte rijst

0,5 komkommeer

1 el sesamolie

2 el sojasaus

3 el sesamzaad

2 stengels lente-ui

Babi pangang met malse varkensspiering in een plakkerige ketjap manis en sweet chilisaus brengt zoete, pittige en Chinese vijfkruidenaroma's samen. Het vlees wordt twee uur gemarineerd, kort aangebrand en in de pan ingekookt voor die karakteristieke glans en rijke smaak. Een ideaal Aziatisch comfortgerecht voor doordeweekse diners of zomerse barbecues, geserveerd met rijst, frisse komkommer en geroosterd sesam.

Stappenplan om recept “Babi pangang” te bereiden

1.

Schil de ui, look en gember. Snijd grof en doe in een maatbeker of blender. Voeg de olie, ketjap manis, chilisaus, citroensap en Chinese vijfkruidenmengeling toe. Mix of cutter alles fijn. Smaak af met zout.

2.

Snijd de spiering in reepjes. Marineer het vlees gedurende twee uur in de marinade.

3.

Verhit een pan op het vuur tot ze goed heet is. Haal het vlees uit de marinade. Schroei het vlees kort aan en schep het weer uit de pan. Blus de pan met de rest van de marinade en een scheut water. Roer alles goed los.

4.

Voeg vervolgens alle ingrediënten voor de saus toe aan de pan. Laat het geheel kort even inkoken. Zet het vuur zachter en voeg het vlees opnieuw toe. Laat het kort mee opwarmen en zet het vuur af.

5.

Meng voor de afwerking de sesamolie met de sojasaus. Voeg een eetlepel sesamzaad toe. Gebruik dit sausje als extra smaakmaker. Snij de komkommer in staafjes.

6.

Verdeel de rijst over borden en schep er het vlees met voldoende saus over. Werk af met lente-ui en sesamzaad. Serveer met de komkommerstaafjes en de sojadressing.

Toon volledig recept & ingrediënten