Aziatische kippenspiesjes met pindasaus

Foto: Vivi Pham Photographer ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

Persoon personen Even geduld...
4 stengels citroengras
4 uien
3 knoflook
3 chilipepers
2 duimen gember
1 eetlepel kurkuma
100 ml olie
300 gram pinda's
700 gram kokosmelk
2 stengels citroengras
2 chilipepers
6 blaadjes kaffir
100 gram ketjap manis
2 uien
2 blaadjes gelatine
gepofte rijst
gebakken uitjes
lente-ui
limoenpartjes

Bereiden:

Voor de kippenspiesjes:

Maak de boemboe door alle ingrediënten in de keukenmachine te mixen. Doe een vleugje olie in een pan en laat de boemboe sudderen totdat de massa gaat schiften. Laat nadien even afkoelen. 

Doe de kippendijen samen met de boemboe in de keukenmachine totdat het een egale massa vormt. Maak met de hand spiesjes door de massa om een citroengras te vormen. Leg deze vervolgens koud weg zodat ze vorm zetten. Daarna kunnen ze op de BBQ of in een grillpan geroosterd worden voor enkele minuten.

Voor de pindasaus: 

Fruit de uien, kaffirblaadjes, chili en citroengras aan in een beetje olie. Doe vervolgens de pinda’s erbij en zet onder met de kokosmelk tot de pinda’s gaar zijn. Mix alles in de keukenmachine. Doe er nadien de gelatine erbij. Zeef nadien de saus en plaats deze in een slagroomspuit met 2 patronen. 

Serveren:

Plaats de spiesjes op een bord en schuim er de pindasaus bij.
Top af met gepofte rijst, gebakken uitjes, lente-ui en een limoenpartje.

Recept van David da Costa van Restaurant da Costa

Tip: heerlijk met deze cocktail: Don Papa Highball

Inspiratie & blog