Ingrediënten
Bereiden:
Maak de kippenspiesjes:
Maak de boemboe door alle ingrediënten in de keukenmachine te mixen. Doe een vleugje olie in een pan en laat de boemboe sudderen totdat de massa gaat schiften. Laat nadien even afkoelen.
Doe de kippendijen samen met de boemboe in de keukenmachine totdat het een egale massa vormt. Maak met de hand spiesjes door de massa om een citroengras te vormen. Leg deze vervolgens koud weg zodat ze vorm zetten. Daarna kunnen ze op de BBQ of in een grillpan geroosterd worden voor enkele minuten.
Maak de pindasaus:
Fruit de uien, kaffirblaadjes, chili en citroengras aan in een beetje olie. Doe vervolgens de pinda’s erbij en zet onder met de kokosmelk tot de pinda’s gaar zijn. Mix alles in de keukenmachine. Doe er nadien de gelatine erbij. Zeef nadien de saus en plaats deze in een slagroomspuit met 2 patronen.
Serveren:
Plaats de spiesjes op een bord en schuim er de pindasaus bij. Top af met gepofte rijst, gebakken uitjes, lente-ui en een limoenpartje.
Tip: heerlijk met Don Papa Highball.
Recept van David da Costa van Restaurant da Costa
