Ingrediënten
Bereiden:
Snij de uiteinden en de zijkanten van de aubergines en snijd ze daarna overlangs in twee, zodat je twee ‘pizzabodems’ krijgt. Snijd de restjes van de aubergines in kleine blokjes.
Kerf een rasterpatroon in de aubergines en leg ze in een ovenschotel. Dep er langs beide kanten zout op, zo trekt het vocht er meer uit. Laat even aan de kant staan.
Haal de aubergines uit de ovenschotel en dep ze af met wat keukenpapier. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak er de aubergineplakken goudbruin in. Kruid ze met ras-el-hanout en za’atar.
Haal de aubergineplakken uit de pan en leg ze even opzij. Verhit opnieuw olijfolie in de pan en bak er de uienringen, de blokjes aubergine en de blokjes kalkoen in aan. Voeg naar smaak nog zout, ras-el-hanout en za’atar toe. Doe er nog een klontje boter bij en bestrooi het geheel vervolgens met een lepel bloem. Blus met de room en roer goed door. Voeg nu ook de linzen, een scheutje water en de blaadjes van de selder toe.
Rooster de amandelschilfers in een droge pan. Leg een aubergineplak op een bord en kruid met sumac. Schep de ragout over de aubergine en strooi er de amandelschilfers over alvorens te serveren.
