Bereiden:
Doe alle ingrediënten voor de wafels in een grote kom. Meng goed.
Verhit het Fritel wafelijzer en vet het in met een laagje boter. Schep er twee flinke lepels van het beslag in en bak deze tot goudbruine wafels. Herhaal tot het beslag op is.
Beleg de helft van de wafels met rucola, mozzarella, pesto en kerstomaatjes. Leg er de andere helft van de wafels bovenop alvorens te serveren.
